Yvon Lacoste, votre producteur de fines herbes locales
Dimanche après-midi froid et ensoleillé, Yvon nous accueille dans l’entrée de sa maison, à peine 30 minutes après être parti de Montréal. Sur la terre héritée par son père et sur laquelle il est lui-même né à St-Clotilde sur la rive-sud, Yvon Lacoste cultive des fines herbes et des concombres sans pesticide, herbicide ou fongicide.
L’histoire d’Yvon et des serres Lacoste
C’est en 1983 que Yvon a repris la ferme de son père qui y cultivait des fleurs depuis les années 40. Aujourd’hui et depuis les 31 dernières années, Yvon, sa femme et les 8 autres membres de leur équipe travaillent nuit et jour à la culture de fines herbes et de concombres.
54
54 variétés de fines herbes. Vous avez bien lu. Yvon est passionné des fines herbes. Il ne se contente pas de cultiver les variétés les plus populaires, il cultive au total une cinquantaine de variétés toutes plus extraordinaires les unes que les autres: la sauge ananas, la « curry tall » (ressemblant au romarin, mais sentant le curry), l’herbe à sushi... il faut l’essayer pour le croire. En plein hiver, c’est particulièrement magique.
En se promenant parmi les allées de sa serre principale, Yvon ramasse les pots, passe sa main dans les bouquets pour en stimuler les arômes et il nous l’approche du nez pour que nous découvrions avec lui les différentes subtilités… quel bonheur!
Votre herbier maison
Les herbes d’Yvon sont cultivées en pot et vous permettent donc de les consommer pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines (si vous avez un rebord de fenêtre à consacrer à vos herbes c’est idéal!). En ajoutant une herbe différente à votre panier à chaque semaine vous découvrirez de nouvelles arômes, agrémenterez vos plats et ajouterez du vert à votre cuisine. Personnellement, même la petite récolte de fines herbes pour une salade, une sandwich ou une sauce me donne un air d’été…
Astuce de conservation : fines herbes au cube
Si votre pouce verte vous fait défaut ou si vous avez envie d’allonger la durée de vie de une de vos fines herbes, sortez vos « racks » à glaçon, une bonne huile et récoltez vos fines herbes. Que vous en aillez une ou plusieurs, coupez les à l’aide de ciseau après les avoir rincées et déposez une cuillerée du mélange dans les cubes à glaçon. Remplissez les cubes d’huile d’olive et mettez au congélateur. À utiliser plus tard dans vos vinaigrettes, vos sauces ou pour partir n’importe quelle recette dans la poêle!
Les entreprises Lacoste Inc.
9680 Chemin De Chambly
St-Hubert (Québec)