6 partenaires pour mieux vous nourrir

Quelle semaine… Préparez-vous, je vous présente 6 nouveaux partenaires dont les produits sont maintenant disponibles sur le Marché. 

  • Esprit Bio
  • Fromagerie La Sation
  • Olive Pressée
  • O'Mari
  • Téh Bar
  • Ferme Tullochgorum 

Esprit Bio

Dans son atelier de Côte-des-Neiges, Kristina prépare des brownies sans-gluten, végétaliens (sans produits laitiers)....fait avec un soin et un dévouement remarquable. L'emballage aussi est réfléchi: toutes les parties sont compostables ou recyclables. Voyez comment elle s'y prend et savourez chaque bouchée!

Les ingrédients: agave, beurre d'amandes, farine de pois chiches, huile de noix de coco, cacao, noix de Grenoble, fécule de pomme de terre, sel de mer, cannelle, vanille, bicarbonate de soude

Esprit Bio
Montréal
514-995-2138
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Fromagerie La Station

À Compton dans les Cantons-de-l’est il y a une ferme laitière et une fromagerie incroyables… La Fromagerie La Station de Compton est l’entreprise de la famille Bolduc (et de son troupeau de 80 têtes!) qui est dans la production laitière depuis 4 générations. Carole et Pierre ont ouvert la fromagerie en 2004 dans le but de transformer leur lait biologique en fromages de terroir qui goûtent Compton.

Leur fils, Simon-Pierre (sur les photos), s’est spécialisé dans la production laitière biologique. L’entreprise emploie aujourd’hui une quinzaine de personnes, dont 3 affineurs qui affinent (frottent) nuit et jour (ou presque!) les 6000 fromages qui vieillissent patiemment sur les tablettes de la fromagerie.

De lait à fromage… et tout le travail derrière

  • Traite des vaches (au petit matin)
  • Réception du lait et maturation
  • Coagulation (transformation en fromage)
  • Décaillage, brassage (couper, brasser)
  • Séchage, égouttage 
  • Moulage et pressage
  • Affinage (frotter, tourner)

Ils sont si bons… 

Les fromages

  • Comtonne : vieilli 2 mois, croute lavée, beurre, lait frais, crème – gratin / un délice sur des crêpes 
  • Hatley : plus ferme, vieilli 3-4 mois, sucré, florale / parfait pour un grilled cheese
  • Alfred le Fermier : pâte ferme, vieilli 8-9 mois, arômes noisette, caramel, amande
  • Raclette de Compton (au poivre) : poivre rose / en raclette, plateau de fromages

Saviez-vous que?

  • Les normes sont très exigeantes pour la transformation du lait cru en fromage et ceux-ci sont donc de plus en plus rare (Alfred le Fermier est fait de lait cru)
  • L’alimentation des vaches (dans les pâturages biologiques) influence le goût des fromages

Simon-Pierre recommande…

  • Mettez-en partout… gratinez tout.(C'est que je lui ai demandé si c'était sacrilège de faire fondre un bon fromage... mais à quoi je pensais?! Pas du tout!)

Fromagerie La Station
440 chemin de Hatley
Compton, QC, J0B 1L0
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Olive Pressée

C’est parti d’un fait tout simple: Guillaume et Bruno adorent l’huile d’olive… mais pas n’importe lesquelles. Ils trouvaient embêtant de devoir payer sans avoir goûté au produit qu’ils achetaient. Après avoir vu une boutique où différentes huiles étaient vendues en vrac à Ottawa, ils se sont dit que Montréal méritait d’en avoir une aussi.

 

Après une année passée à rechercher des fournisseurs et des produits à la hauteur de leurs papilles, ils ont ouvert Olive Pressée, une boutique d’huiles d’olive en vrac et d’olives non pressées (haha - celle-là c'est Bruno qu'il me l'a donnée) située sur l’avenue Mont-Royal Est.
 
Il aurait été possible de passer par un seul fournisseur, mais Bruno et Guillaume ont plutôt décidé d’acheter directement des producteurs. Ils goûtent absolument TOUT ce qu’ils achètent, soit en se rendant sur place (en France, en Italie, au Maroc...la chance!) ou en demandant des échantillons.

Saviez-vous que ?

  • 2013 n’a pas été une bonne année pour a production d’olives (certains producteurs sont en rupture de stock, carrément) 

Bruno vous recommande…

  • Le vinaigre balsamique premium biologique : sans sucre ajouté, complètement pur… divin. (dispo sur le Marché, comme certaines huiles et plusieurs olives!)
  • L’huile biologique et équitable de Palestine (disponible en magasin seulement, faudra aller les visiter pour celle-là!)

Olive Pressée
1871 Avenue Mont Royal Est
Montréal,
514.596.5665
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O’Mari

Dès ma première visite chez O’Mari sur le boulevard Monk à Ville-Émard j’ai souhaité habiter un peu plus proche de cette charmante et inspirante boutique. Daniel vous y accueille et vous partage automatiquement sa passion pour les pâtes. C’est que ses produits sont exceptionnels : pâtes coupées au laminoir sur commande, sauces maison, carrés au parmesan de qualité, et ça continue…

O’Mari est un point de cueillette pour nos paniers depuis décembre et depuis quelques semaines déjà, ils vous préparent des pâtes le matin de votre livraison. Nous avons eu la chance de goûter aux rigatoni et aux penne aux épinards déjà… Daniel vous réserve d’autres surprises.
 
Selon Daniel, les pâtes contenant des œufs ont un meilleur goût et une texture plus intéressante. C’est aussi le temps de brassage, le dosage des ingrédients, la qualité du grain de semoule, le mélange des ingrédients, le séchage et les taux d’humidité qui font toute la différence… Une chance qu’on a Daniel pour s’en charger! 
 

Saviez-vous que?

  • Il existe deux finis de pâtes : rigate (rugeuse) – la sauce s’y tient mieux – ou lisce (lisse) comme les fettucini
  • O’Mari est situé à 2 minutes du métro Monk. Ça vaut le détour!

Daniel vous recommande…

  • De ne jamais mettre d’huile à l’eau de cuisson
  • De goûter aux pâtes pour vérifier leur cuisson
  • De ne pas rincer les pâtes à l’eau froide!

O’Mari
6584 Boul. Monk
Ville-Emard
514-768-2613
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Téh Bar

Les résidents de Brossard ont la chance d’avoir cette boutique dans leur quartier depuis la fin novembre 2012. Téh Bar c’est le concept de Jean Marc, amateur de thés ayant étudié et travaillé en finances pendant plusieurs années avant de mettre en place ce projet.
 
Ayant grandit dans une famille de buveurs de thé, Jean Marc a éventuellement découvert les différents thés en feuilles, leur versatilité et a entrepris de les faire découvrir aux Québécois (un peu comme nous avons découvert et adopté le vin!)

Un thé pour chaque occasion

Jean Marc ne peut avoir un thé préféré : tout dépend de son humeur, du contexte et de ses envies. Il y a un thé pour chaque occasion et une façon unique de le préparer aussi.  En ouvrant Téh Bar, Jean Marc voulait innover et ne pas copier les concepts existants. Il crée alors son « snif bar » qui permet de sentir tous les thés vendus en magasin ainsi qu'un bar à thé unique servant une grande variété de thés glacés, lattés, smoothies et granités, tous à base de thés en feuilles.

De plus, la majorité des thés sont des mélanges spécifiquement créés par et pour Jean Marc et son équipe, mais aussi influencés par les commentaires de leurs clients. Ainsi, s’ils veulent un thé vert à la mangue avec des notes de vanille, ils commandent la recette au fournisseur qui leur enverra des échantillons à tester. Des ajustements seront faits jusqu’à ce que Jean Marc adopte l’unique mélange que ses clients (et maintenant les Lufavores) pourront déguster.

Jean Marc vous recommande…

  • De préparer le thé avec soins en suivant les indications. Ça fait toute la différence.
  • D'essayer le plus de différents thés possible afin de développer votre palais et votre goût pour la qualité. 

N’hésitez pas à nous faire part de vos impressions. Jean Marc et son équipe sont curieux de savoir quels thés seront vos préférés.

Téh Bar Quartier DIX30
9180, boul Leduc
Brossard, QC J4Y 0L1
450-443-4834
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La Ferme Tullochgorum : du popcorn bio et local

 

On se questionne sur la provenance de nos légumes, de nos fruits et de bien d’autres aliments de notre garde-manger, mais vous êtes vous déjà demandé d’où venait votre maïs soufflé et comment il était cultivé?
 
J’avoue que je ne m’étais pas particulièrement attardé à cet aliment pourtant consommé régulièrement devant un bon film. Après avoir parlé à Steve et Loraine de la ferme Tullochgorum à Ormstown, vous ne consommerez plus votre popcorn de la même façon.
 
Tout maïs ne fait pas du popcorn
Choquant, non? Il faut cultiver des variétés spécifiques. Loraine et Steve ont une ferme de 220 acres certifiée biologique et en tant qu’amateur de popcorn, ils expérimentent  avec différentes variétés depuis 10 ans.
 

Cultiver du popcorn au Québec est une aventure risquée
C’est que le climat ne s’y prête pas exactement, la saison chaude est courte. Les rendements sont beaucoup plus bas qu’ailleurs aux États-Unis (d’où provient la majorité du popcorn jaune), mais Steve et Loraine choisissent leurs variétés pour la texture, le goût et la qualité du produit et persévèrent malgré les difficultés des deux dernières saisons.
 
Saviez-vous que?

  • Les grains de maïs jaunes et bleus (et noirs…peut-être offert en 2014) deviennent blancs en éclatant. Disponibles sur le Marché : White Lightening et Tullochgorum Blues.
  • En moyenne, un hectare de maïs peut produire de 4 à 5  tonnes de produits alors qu’il en résulte 1 tonne pour le popcorn.
  • Steve et Loraine sont les seuls à cultiver le maïs soufflé biologique à cette échelle au Québec et les seuls à cultiver du maïs bleu biologique au Canada. Ils pourraient avoir vendu tout leur produit d’ici quelques mois (faites des réserves!)

Steve vous recommande…

  • De préparer le maïs dans une casserole (n’oubliez pas le couvercle!) avec un peu d’huile végétale à feu élevé (secouez un peu en maintenant le couvercle).

 

Ferme Tullochgorum
2890 chemin Tullochgorum
Ormstown
450 829-3933