Sels gourmets et jus frais pressés

Joyeux équinoxe!
Je suis un enfant du printemps (c’est ma fête le 23!) et je ressens toujours un peu d’excitation à l’approche du printemps… qu’on attend plutôt impatiemment cette année, disons le. Il me semble qu’on a particulièrement hâte aux températures plus clémentes, au retour du soleil et à l’ouverture des terrasses… On a aussi vraiment hâte que les premières têtes de violon, asperges et autres produits saisonniers sortent de terre et garnissent nos paniers.

Ce printemps: de nombreux nouveaux trésors sur le Marché
En attendant ces légumes tant désirés, on se gâte avec l’arrivée de produits de nouveaux partenaires, tous plus uniques les uns que les autres. Dans les prochains jours et semaines, je vous raconterai les histoires des gens derrière ces produits : sels et épices gourmet, brownies biologiques, jus frais pressés, des olives et une gamme de produits de soins pour le corps biologiques et écologiques.

Les échantillons gratuits 
On est réellement chanceux de travailler avec les agriculteurs, boulangers, pâtissiers, artisans qui garnissent le Marché. Afin de vous les faire découvrir, certains d’entre eux redoublent d’efforts pour vous créer un échantillon sur mesure, qu’ils vous offrent gratuitement sur le Marché. Nous leur disons MERCI en votre nom, et nous VOUS disons merci en leur nom, de remplir vos garde-mangers de leurs produits préparés avec amour.

Cette semaine : 2 produits à découvrir
Non mais quelle chance… cette semaine vous retrouverez sur le Marché un savoureux brownie préparé par Kristina de Esprit Bio (nous vous en parlerons plus la semaine prochaine sur le blogue) ainsi qu’un trio de sels gourmets préparé avec grand soin et tout spécialement pour les Lufavores par Catherine et François de La Pincée. On est allé les voir!

La Pincée : celle qui vous faut pour tous vos plats
La Pincée c’est 1/16 d’une cuillérée. C’est aussi l’unité de mesure préférée de Catherine, la chef et porteuse de l’entreprise basée à La Prairie, dans le sous-sol d’une vieille maison de pierres. Ayant travaillé en restauration et comme chef dans un CPE, Catherine a créé une gamme de sels gourmet qui redéfinissent la phrase finale de toutes vos recettes « assaisonner au goût » ou « ajouter du sel et du poivre au goût ».

Tous les sels ne sont pas égaux. 
Le sel de Guérande et le sel de mer portugais utilisés dans les produits de La Pincée sont considérés comme des « bons » sels. Bien entendu, on les utilise une pincée à la fois, mais ils contiennent moins de sodium et une composition minérale variée (magnésium, potassium, calcium). Consommés avec vos plats équilibrés, ces sels non-raffinés ajouteront une touche de plaisir et de raffinement dont vous ne pourrez plus vous passer (je vous le dis!).

J’ai personnellement un choucou: le No.5 (Barbecue), mais je suis en train de les découvrir un par un et j’ai vraiment envie de tous les avoir dans mon garde-manger (section: épices).

Le plaisir de les découvrir… de 1 à 6

  • No.1 Classique

Le fameux bouillon de Catherine. C’est entre autre parce qu’elle raffole des bouillons que Catherine a commencé à préparé son propre sel. Mélangeant différentes herbes et sels fraîchement moulues, le « Classique » de La Pincée a vu le jour et rapidement converti les proches de la chef. (La recette et toutes celles qui suivent sont sur leur superbe site!)

Ingrédients: sel de mer, sel de Guérande, herbes fraîchement moulues, poivre noir.

  • No.2 Poivrée

Partout. Ou…presque partout. Du moins, partout où vous mettez du poivre. Catherine m’expliquait que les épices fraîchement moulues, une fois réunis dans le pot, forment un résultat différent de la somme des parties… vous comprenez? La chimie des arômes qui coexistent fait en sorte que vous sentirez et goûterez quelque chose d’unique, qui résulte des différentes odeurs, textures et moutures et dont la magie opère à l’intérieur du petit pot que vous tenez entre vos mains.

Ingrédients: grains de poivre noir Tellicherry fraîchement moulus, coriandre, paprika et fines herbes, sel de mer (5%).

  • No.3 Sucrée

Une idée de la Pincée : pour  sucrer vos fruits, crêpes, gaufres et yogourts ou en finition sur vos pâtisseries ou desserts maison. 

Envie d’une recette? La Pincée vous suggère les poires caramélisées, la tarte Papette et plus… inspiration garantie.

Ingrédients: sucre de canne brut, vanille de Madagascar, fleurs de lavande, Cayenne

  • No.4 Gravlax scandinave

Une idée de La Pincée : vous l’aurez deviné… le fameux saumon cuit en marinade sèche. Vous ne l’avez jamais essayé? Raison de plus: il y a un superbe video qui vous explique comment le préparer sur leur site. Ça vaut la peine d’être vu (et goûté)!

Ingrédients : sel de mer, sel de Guérande, sucre de canne brut, épices fraîchement grillées et moulues, poivre noir.

  • No.5 Barbecue

Une idée de La Pincée: aubergines grillées, purée épicée et maquereau(les recettes sur leur site)

Ingrédients: sel de mer, sucre de canne brut, poivre noir, paprika, cumin, épices fraîchement moulues à sec.

  • No.6 Citronné

Une idée de La Pincée : beurre en pommade avec le sel aromatisé à la sauge et citron

Ingrédients: sel de guérande, sel de mer, poivre noir, sauge rapée, herbes fraîchement moulues, arôme naturelle de citron, zeste.

Dans le superbe emballage de votre pot La Pincée, vous retrouverez quelques idées pour utiliser le produit. Amusez-vous, profitez-en bien et n’hésitez pas à nous partager vos recettes!

La Pincée 
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Des jus fraîchement pressés… maintenant sur le Marché!

Avez-vous déjà mis le pied dans un des deux café-restaurants « Cocktail Antabli »? C’est l’univers coloré et fruité de Reine et Roger, libanais d’origine et couple dans la vie, propriétaires de deux établissements, un à quelques mètres de notre serre d’Ahunstic et l’autre, un point de cueillette pour nos paniers sur le Boul. Côte-Vertu. Dès lundi, ils vous prépareront des jus frais, pressés le matin de votre livraison!

Reine et Roger sont passés maîtres dans l’art de préparé des jus frais (et de s’approvisionner avec le meilleur des fruits): il le font depuis 20 ans. Les ingrédients qu’ils utiliseront seront biologiques ou produits sans pesticide. Le jus comme tel ne sera toutefois par certifié biologique. 

Nous débuterons avec 3 concoctions de 1 litre chacune : sucre de canne et gingembre biologique, pommes et carottes biologiques et le jus de la semaine. 

Mohamed ne jure que par ces jus: “ce sont les meilleurs!” Reine et Roger lui ont confié que leur jus préféré était le jus d’avocat et quand Mo leur a demandé quels plans ils avaient pour le future, Reine a répondu: “ouvrir à Laval” et Roger: “la retraite”. Espérons qui nous préparent leur jus encore longtemps! Santé!

Cocktail Antabli
3500 Boul. Côte -Vertu
9524 Boul. L'Acadie
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