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2 déc. 2014

La récolte de nuit

Par James

Il y a quelques temps déjà que nous voulons vous raconter l'histoire magique des Fermes Lufa: ce qui se passe derrière la scène journalière de la préparation de vos paniers en commençant par nos serres, nos bureaux, et finalement nos entrepôts. Au courant des prochains mois, nous voulons vous faire connaître les personnes exceptionnelles derrière nos réalisations.  Mais, comme dans toute bonne histoire, il faut tout d'abord un commencement.

Imaginez ceci: c'est l'hiver et le soleil est allé se coucher. Vous arrivez au travail et commencez immédiatement à vous habiller: vêtements propres, combinaison spéciale, gants et lampe frontale. Vous montez deux étages et ouvrez la porte en haut. Un courant d'air chaud vous envahi —l'odeur des feuilles et des tomates.  C'est la noirceur totale exception faite des lampes de poches qui vacillent parmi les rangs. Tout comme vous, nos plantes dorment la nuit , afin d'allumer la lumière est hors de question. Prenez une grande inspiration. C'est l'heure de commencer la cueillette des tomates et des aubergines que les personnes mangeront pour souper dans quelques heures. Bienvenue dans le monde de Roxanne, Roman et Dovina: les cueilleurs nocturnes.

À minuit, lorsque le Marché est fermé et que vous êtes endormis, le processus commence de notre côté. L'équipe de cueillette des Fermes Lufa s'éveille et commence la récolte à la main des légumes que vous avez commandés. Ils ne récoltent que ce que vous avez demandé, afin d'éliminer toute forme de gaspillage et ainsi garder le tout aussi frais que possible.

Avec ses 43,000 pieds carrés, notre serre de Laval est gigantesque. Sans une excellente organisation et une coordination hors-paire, nous perdrions rapidement le contrôle. “Dès le début de la nuit, avant le commencement de la cueillette, je donne tous les chiffres des commandes de la nuit à mon équipe,” explique Roxanne, la coordonatrice des cueilleurs nocturnes.

L'équipe dépasse largement les attentes des responsables et suit les recommandations de Roxanne quant aux conditions de cueillette, au partage du temps et à l'organisation des tâches supplémentaires à venir. Roxanne possède un baccalauréat en géographie (environnement humain) de l'Université Concordia. Elle travaille dans le domaine des champs environnementaux depuis maintenant 2 ans. “J'ai toujours été intéressée par l'agriculture urbaine et les solutions alimentaires durables, c'est pourquoi j'adore travailler pour Les Fermes Lufa,” nous a-t-elle dit.

Roman et Dovina, les cueilleurs, se sont joints à l'équipe au courant de l'été et ils aiment beaucoup cela. “faire partie de l'équipe de nuit dans les serres de Lufa à Laval m'a donné la chance de travailler avec des personnes merveilleuses et d'apprendre comment cette compagnie innovatrice opère à l'intérieur d'un cadre durable,” m'a dit Dovina.

Même si différentes tâches sont distribuées chaque nuit, chacun prend soin de sa propre culture. Dovina s'occupe des tomates cerises; Roman, des tomates coeur de boeuf Rebelski; et Roxanne prend soin des aubergines. Les aubergines sont fragiles et des fois elles nous donnent du pain sur la planche. “Je suis très heureuse de m'en occuper afin qu'elles paraissent toujours bien!” a dit Roxanne.

Après que toutes les tâches soient distribuées, les cueilleurs nocturnes commencent sérieusement: dans le noir total, sous le clair de lune et à l'aide des lampes frontales, Roxane lance son cri "Bonne récolte!" et tout le monde commence son travail.

Même si le travail est difficile, les trois équipiers sont en contrôle total du fonctionnement nocturne des serres de Laval. “Les quarts de nuits sont très amusants, c'est vraiment relaxant,” m'a dit Roxanne. Ils font jouer à tour de rôle leur musique favorite et font des blagues toute la nuit.

“Roman est définitivement le clown du groupe. Il est également le plus jeune. Il est très sarcastique, mais mignon, et il aime donner un coup de main pour tout.” dit Roxane en riant, “Je l'appelle parfois "le canon" parce qu'il est un gars gros, grand et quelque peu musculeux.”

Après des heures de travail acharné et de cueillettes méticuleuses, tous les légumes sont rincés et prêts à partir. Bien que nous utilisions, dans nos serres, le contrôle biologique afin que nos tomates puissent être mangées directement sur la vigne, il peut arriver que des insectes viennent se poser sur les plants. Donc, il est toujours bien de les rincer malgré tout afin d'aider les Lufavores à réduire la consommation de ce type de protéine.

Pour la prochaine étape, Roxanne s'assure que tout est prêt pour que l'équipe de distribution puisse emballer et envoyer le tout à notre bureau principal. Elle pèse toute la marchandise et remplit la paperasse,  pendant que ce fait l'empilage des produits sur des palettes, lesquelles seront livrées au centre de distribution situé sous notre serre d'Ahuntsic. Dovina et Roman se tiennent occupés avec d'autres tâches et finalement concluent pour la nuit.

Au levé du jour, la musique se termine, les lampes frontales s'éteignent et l'équipe revêt ses vêtements habituels. Les cueilleurs de nuit ont fini leur rôle dans le processus, mais encore beaucoup de choses vont se passer pendant votre sommeil. Pâtissiers, fabricants de jus, chefs, torréfacteurs et fabricants de pâtes sont également en train de préparer les produits constituant vos paniers du jour.

Dans notre prochain article, nous allons suivre Luciano, un partenaire de longue date, qui fait le tour de toutes ces bonnes choses qui se font aux petites heures du matin.

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