C’est quoi ma fine herbe surprise ? Un guide d’identification.

Vous avez acheté une de nos fines herbes surprises de Ahuntsic et/ou Anjou vous ne savez pas trop ce que c’est ou quoi en faire. On vous comprend. Après tout, on fait pousser certains trucs bien intéressants, mais un peu moins grand public que la fameuse toune de Simon & Garfunkel. :)

Comme vous le savez sans doute déjà, Les Fermes Lufa essaient toujours d’utiliser un minimum de ressources et de réduire le gaspillage. C’est, entre autre, pourquoi on a choisi de mettre en marché les fines herbes surprises. Ça nous permet de cueillir uniquement ce qui est prêt au quotidien, sans jeter quoi que ce soit. On cherche aussi toujours à être plus efficace dans nos activités de tous les jours, à la ferme et au centre de distribution. Après tout, on doit cueillir ce qui va dans vos paniers, les remplir, et les livrer pronto ! C’est en partie pourquoi on n’identifie pas les sacs que vous recevez. Si on le faisait, on aurait à gérer tellement d’étiquettes et d’étiquetage, qu’on ne s’en sortirait jamais ! C’est pourquoi on a décidé de produire ce petit guide d'identification des fines herbes. Alors, sortez une herbe mystère du frigo et amusez-vous !

Mélisse. Les feuilles de mélisse ressemblent à de très grosses feuilles de menthe aux rebords dentelés, dont les dents sont grandes et irrégulières. En Anglais, on l’appelle « baume citronné » parce que ça sent et ça goûte le citron.

Sauge. Les feuilles de sauge sont assez épaisses, allongées, et les petits poils qui les recouvrent leur donnent une apparence vert grisâtre.

Thym. Ses toutes petites feuilles en forme de fer de lance poussent serrées sur de toutes petites branches, le long d’une tige ligneuse.

Camomille. Hmmm. Pas facile celle-là (surtout si elle n’est pas en fleurs). Les feuilles de camomille ressemblent beaucoup à l’aneth, mais d’un vert plus pâle, et elles sont plus touffues. Nous vendons habituellement notre camomille juste avant la floraison, vous devriez donc trouver de petits bourgeons au bout des feuilles. Ceci dit, l’odeur réconfortante de camomille est la façon la plus sûre de l’identifier. Les toutes petites fleurs aux pétales blancs ont un centre bien jaune.

Aneth. Bien que assez facile à reconnaître, l’aneth n’est pas facile à décrire. Imaginez de quoi aurait l’air une feuille si seulement ses veines s’étaient développées et vous aurez une bonne idée de l’allure d’une feuille d’aneth (on espère). L’odeur anisée devrait aussi pouvoir vous aider à l’identifier.

Pérille rose. Facile. C’est comme de la pérille verte, mais rose violacé. La pérille rose a un goût unique et assez puissant rappelant la menthe poivrée, le basilic, et l'anise. Hachez les feuilles et utilisez-les comme condiment sur des soupes asiatiques, pour agrémenter des sautés, ou comme garniture sur une salade d'agrumes.

Basilic améthyste. L’odeur de cette variété est bien typique du basilic, mais sa couleur est d’un rouge pourpre foncé.  Les feuilles de ce basilic sont plus plates que celles du basilic génois (les rebords ne sont pas enroulés vers le bas). Côté goût, il a des arômes épicés qui rappellent le clou de girofle, la réglisse, la menthe et la cannelle.

Basilic grec. Voici un basilic qui ne ressemble pas vraiment à du basilic et ne sent pas vraiment le basilic. Ses feuilles ressemblent plus à de toutes petites feuilles de menthe (ou d’origan) qu’à des feuilles de basilic. Elles sont petites, vertes, ovoïdales et pointues, et poussent habituellement bien tassées en tapons autour de la tige.

Basilic génois. C’est le plus connu des basilics - le plus utilisé pour les pestos. Vous noterez d’abord son odeur bien distincte, mais si ça ne suffit pas, vous pourrez l’identifier à ses feuilles d’un vert éclatant aux rebords enroulés vers le bas (à l’envers, la feuille ressemble à une cuillère).

Menthe. La menthe sent la menthe. Vous ne devriez pas avoir trop de problème avec celle-ci. :) Les feuilles sont vertes, ovoïdales et pointues, avec des rebords dentelés dont les dents sont petites et régulières.

Lavande. Avec ou sans ses belles fleurs violettes, l’odeur de lavande est si caractéristique que ça ne pourrait être autre chose. Si vous avez le nez bouché, fiez-vous aux feuilles allongées et poussant vers le haut, tout le long de la tige. On connaît surtout la lavande pour ses usages en parfumerie et dans le monde des tisanes, mais elle est aussi bien intéressante en cuisine. Entre autres, la crème glacée à la lavande est un plaisir unique.

Coriandre. La coriandre ressemble beaucoup au persil plat. Ceci dit, sa couleur est d’un vert plus vif, et l’odeur n’a rien à voir. La coriandre a une odeur très parfumée que certains comparent à une odeur de savon.

Origan. Attention, facile à confondre avec le basilic grec ! Les feuilles d’origan ressemblent à de toutes petites feuilles de basilic, mais leur rebord s’enroule vers le haut plutôt que le bas, leur donnant une forme de petite cuillère.

Persil plat. Pour reconnaître le persil plat, pensez au chiffre trois. Typiquement, une tige de persil plat est couronnée de trois groupes de trois feuilles, et chaque feuille est composée de trois lobes.

Ciboulette. On dirait de longs brins de gazon, mais quand vous les couper, ils sont vides comme une paille. Son odeur et son goût rappelant un peu l’oignon est aussi facilement reconnaissable.

Bon appétit!