Du fromage bio & artisanal maintenant disponible

Située à St-Félicien dans la région du Lac St-Jean, la ferme des Chutes c’est le résultat de sept petites fermes laitières qui se sont regroupées au fil des ans et 300 hectares de terre qui nourrissent le troupeau de quelques 180 vaches holstein dont une centaine sont en lactation.

Certifié biologique depuis 1983 (plutôt avant-gardistes !) les familles de Gérard et de son voisin Rodrigue mènent la barque et construisent une fromagerie artisanale en 1993 pour transformer le lait de leur troupeau et offrir de nouveaux produits aux habitants du coin.

Comment se fait le fromage artisanal?

Le lait est pasteurisé à basse température pour en conserver ses qualités nutritives & gustatives. 

Méthode de fabrication à l’ancienne 

  • Pasteurisation du lait
  • Vaporisation assainissement
  • Inoculation du lait
  • Emprésurage
  • Décaillage
  • Cuisson
  • Soutirage
  • Blocage
  • Passage au moulin
  • Salage
  • Moulage
  • Ensachage (pour le fromage en grain)

Le fromage entre en période de maturation… de 3 mois à 6 ans…selon le fromage! 

Saviez-vous que ?

  • La couleur jaune pâle du fromage révèle la présence d’antioxydant.
  • La texture crémeuse (et non cassante) réflète la teneur élevée en gras complexe et en oméga 3
  • Le goût est influencé par la maturation & les plantes fourragères et sauvages consommées par les vaches.

Vous retrouverez dès la semaine prochaine des fromages hors de l’ordinaire sur le Marché ! 

  • Cheddar frais
  • Cheddar 1 an Chute à Michel

« C'est le deuxième obstacle que les voyageurs rencontraient jadis sur la route des fourrures. C'est une cascade suivie de rapides, d'îles de roches et de remous. Elle correspond par sa force et sa variété au goût de notre cheddar d'une maturation d'environ un an. »

  • Cheddar 2 ans Chute à l’Ours

« Le troisième obstacle d'un long voyage sur la route des fourrures. C'est une longue série de chutes en pente raide, de tourbillons, de caps rocheux et d'îles boisées sur un site enchanteur. Cette chute correspond par sa force, sa variété et son amplitude au goût de notre cheddar d'une maturation d'environ deux ans. »

  • Cheddar 6 ans et plus

« La grande rivière Ashuapmushuan est un affluent majeur du  lac Saint-Jean.
Elle a  permis jadis, en tant que passage vers le nord aux amérindiens et aux français, le commerce des fourrures et  la survie du fait français au Canada.
Par sa force, cette rivière  correspond à  notre Réserve Spéciale 6 ans et plus.
Ce très vieux cheddar vieilli naturellement est à sa pleine maturité et nous dévoile toutes ses saveurs. Un goût puissant et unique que vous ne retrouverez pas ailleurs. »

  • Yogourt : nature, bleuet et fraise

Bonne visite sur le Marché ! 

Mise en garde : Grrrr… pour garder vos produits au frais !

Nous assurons la fraîcheur et le respect des normes de salubrité en mettant vos produits dans une enveloppe isolante accompagnée d’un « icepack ». Toutefois, vous devez absolument récupérer vos produits réfrigérés le jour même de la livraison et mettre les produits au réfrigérateur en arrivant à la maison. 

Merci de prendre le temps de lire notre politique de sécurité des aliments et nos recommandations. 

Fromagerie Fermes des Chutes
2350 rang Saint-Eusèbe
Saint-Félicien, QC
H8K 2N9
418-679-5609
www.fromagerie-des-chutes.qc.ca