L’eau d’érable durable coule à flots.

Au Québec, peu d’industries sont aussi emblématiques que celle de l’érable. Même si la province est le plus important producteur d’érable au monde, notre équipe bûche d’arrache-pied pour dénicher les acériculteurs les plus durables. Juste avant le printemps qui commence à poindre, c'est le temps des sucres - cette période durant laquelle les températures diurnes et nocturnes s’alignent parfaitement (entre quatre et six semaines) pour la coulée d’eau d’érable. On suit alors nos érablières-partenaires pour en apprendre davantage sur le circuit de la sève.

Nous travaillons avec des sucreries responsables qui se consacrent à la fabrication du sirop le plus durable que nous puissions demander. Grâce au savoir-faire de la Ferme St-Ours, collaboratrice depuis 2015, à l’expérience de l’Érablière Varin avec son domaine centenaire et à l’engagement de la Cabane à Boubou, notre plus récent partenaire, le sirop d’érable biologique déferle sans interruption sur le Marché.

Chaque année, notre équipe rend visite à au moins une cabane à sucre de nos partenaires pour voir ce que la saison nous réserve. Nous nous sommes récemment dirigés vers Shefford pour rencontrer Hugo, propriétaire de la Cabane à Boubou, et explorer son terrain.

Faites défiler pour admirer leur réussite par vous-même et jetez un coup d'œil à nos visites des années précédentes.

La Cabane à Boubou - Shefford, Qc

L’histoire a commencé en 1998, lorsque Patrick, Hugo (ci-dessus) et Charles Bourassa, trois frères attachés à l’industrie acéricole et désireux de passer plus de temps en nature, ont fait l’acquisition de l’érablière de leur oncle.

Travaillant encore dans d’autres secteurs, le trio commençait à en apprendre davantage à propos de l’acériculture. C'est sans doute après avoir entaillé leur 8000e arbre que les frères ont compris que ce passe-temps pourrait devenir quelque chose de plus important.

En 2015, la Cabane à Boubou est devenue certifiée biologique - une transition facile, parce que l’équipe n’a pas eu besoin de changer grand-chose à ses pratiques déjà responsables. En accord avec leur vocation durable, ils utilisent des équipements et de la machinerie à la fine pointe de la technologie, comme des évaporateurs électriques (20 fois plus efficaces qu'un évaporateur conventionnel), minimisant leur consommation d'eau, d'huile et les rendant presque carboneutres. Cette année, leurs opérations comprennent trois domaines, deux employés à temps plein et 50 000 entailles.

Érablière Varin - Oka, Qc

En 1919, Eustache Varin a fait volte-face; il a laissé la ville derrière lui et il est déménagé à la campagne, à Oka, une région naturellement propice à l’établissement d’une érablière.

Au fil des décennies, quatre générations de Varin se sont succédé à la barre de l’érablière qui compte aujourd’hui 30 000 arbres-producteurs. C’est maintenant Nicole et Harold, appuyés par leur fille Geneviève, qui dirigent l’entreprise familiale.

La santé de ses arbres demeurant sa priorité, l’équipe suit fidèlement les pratiques de la culture biologique et ne saigne jamais l’érable à outrance. Comme Boubou, ils utilisent également de nouvelles installations électriques qui allègent leur production en limitant la consommation d'énergie.

Ferme St-Ours - St-Ours, Qc

Établie dans la ville du même nom, la Ferme St-Ours est une érablière de plus de 200 ans exploitée par sept générations de Bourgeois-Lefebvre. Là-bas, la production durable a toujours été importante -  ils ont reçu en 2008 leur certification biologique, devenant ainsi l'un des rares producteurs d'érable bio de la province à l'époque. 

Travaillant avec nous depuis 2015, ils ont montré un excellent exemple de la norme que nous devrions viser lorsque nous recherchons un partenaire acéricole. Leur longue histoire n'est pas un hasard, puisqu’ils n'entaillent pas les jeunes arbres et ne surentaillent jamais les arbres pour assurer leur santé et longévité.