Comment choisir la parfaite pomme de terre.
La pomme de terre - ce légume aimé et polyvalent - peut donner des maux de tête aux cuistots les plus aguerris. Si vous vous êtes déjà retrouvé avec des patates pilées gluantes, des frites pas très croustillantes ou des gnocchis en bouillie, ce guide deviendra votre allié.
En règle générale, rappelez-vous que les pommes de terre avec plus d’amidon ne tiennent pas leur forme à la cuisson, mais que c’est le contraire pour les pommes de terre plus cireuses. En cas de doute, les pommes de terre tout usage sont un choix sûr.
Faites défiler pour en découvrir plus sur les variétés du Marché.
Pomme de terre blanche
Avec sa peau fine, cette pomme de terre plus cireuse est l'ultime légume pour les soupers paresseux. Elle n’a pas besoin d’être pelée et sa chair farineuse garde sa forme à la cuisson, ce qui la rend idéale pour des salades de pommes de terre ou des patates rôties.
Pomme de terre Russet
Cette variété classique contient plus d’amidon et produit souvent des pommes de terre de gros format. Sa chair blanche est sèche, douce et légère, parfaite pour des patates au four ou des frites maison - gardez la peau pour un max de croustillant.
Pomme de terre Fingerling
Ces petites patates cireuses, longues et fines ressemblent à des doigts (d’où leur nom) et ne sont pas propices à la purée! Grâce à leur peau mince et tendre, il suffit de les couper en deux ou en quarts (selon la taille) puis de les faire rôtir au four avec votre assaisonnement préféré.
Pomme de terre jaune
Cette pomme de terre à chair jaune est la patate à purée par excellence. Avec un goût légèrement beurré, elle est aussi délicieuse en pomme de terre écrasée : faites bouillir vos patates, placez-les sur une plaque bien huilée, écrasez-les à l’aide d’un verre, faites-les rôtir et dégustez!
Patate douce
Sucré et doux, ce légume est un vrai passe-partout - rôti, en frites, en purée, en soupe et même en tarte. Envie d’une nouvelle recette? Découvrez notre casserole de patates douces.
Pomme de terre grelot
Si vous vous retrouvez souvent dépourvu d’idées pour les accompagnements, ces petites pommes de terre multicolores sont belles et faciles à préparer. Elles cuisent dans le temps d'le dire - faites-les bouillir et servez-les avec du beurre, même pas besoin de les peler.
Pomme de terre mauve
Avec sa peau et sa chair mauve, cette patate resemble aux Russet. Ceci dit, comme elle contient un peu plus d’amidon, elle est moins bonne pour la purée. Son goût léger de noisette et sa petite taille en font un ajout coloré à vos salades de pommes de terre classiques.
Pomme de terre mauve à chair blanche
Aussi connue sous le nom de Huckleberry Gold, cette pomme de terre a la peau mauve, mais la chair blanche. C’est une variété colorée de la Yukon Gold, un peu plus amidonnée - on la cuisine en frites épaisses maison ou en pommes de terre suédoises.
Pomme de terre rose à chair rose
Originaire de France, cette jolie pomme de terre tient bien sa forme à la cuisson. Elle est idéale coupée en dés et rissolée dans une omelette ou cuite à la vapeur pour un à côté simple et bien beurré - ceci dit, surtout pas en purée!
Pomme de terre rouge
Plus lisse et moins farineuse, cette pomme de terre à peau rouge et à chair blanche a un goût un peu plus sucré que la pomme de terre blanche. Mettez-la en valeur dans vos soupes et ragoûts ou encore dans une frittata à la pancetta, patate et brocoli.
Pomme de terre bleue
La fine peau bleue de cette pomme de terre fera d’elle la vedette de votre souper. Pas besoin d’économe, simplement d’une poêle et d’un peu d’huile pour des pommes de terre rissolées bleutées au léger goût de noix.
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