Tout sur l’aillet, la fleur d'ail et les oignonets.

Traditionnellement, l'ail et l'oignon sont récoltés à maturité à la fin de l’été, puis séchés et entreposés pour l’hiver. Quand vient le printemps, ces réserves s’épuisent et créent une pénurie avant la prochaine récolte. Depuis quelques années, afin d’étirer la saison, on demande à nos partenaires de récolter leur ail et leurs oignons plus tôt, quand ils sont immatures. Si vous n'avez jamais entendu parler d’aillet, de fleurs d’ail et d’oignonets, laissez-nous vous convaincre d’ajouter ces perles rares du Marché à toutes vos créations culinaires. 

Jeune ail. 

Aussi connu sous le nom d’aillet, ce jeune bulbe d’ail est récolté au printemps avant sa maturité. Vert et tendre avec un goût plus subtile, frais et doux que les bulbes matures, il se mange entièrement, de la gousse jusqu'au bout des feuilles.

La fleur d’ail.

L'ail fait partie des quelques plantes qui donnent lieu à deux récoltes. En premier lieu vient la fleur (cette tige enroulée), et en deuxième viennent les bulbes qui nous sont si familiers. Les fleurs se doivent d'être coupées afin de permettre au plant de consacrer toute son énergie à la croissance du bulbe, mais jusqu'à tout récemment, elles étaient simplement négligées et mises au compost. Avec leur goût doux et sucré, ces fleurs d'ail réduisent le gaspillage alimentaire et sont un ajout extraordinaire à toutes vos recettes estivales. 

Jeunes oignons. 

Ces jeunes oignons sont récoltés dès le mois de mai, bien avant leur maturité. Leur petite taille n’enlève rien à leur attraction culinaire - avec leur goût frais et doux, ils sont tout aussi délicieux crus que cuits et se mangent entièrement, du bulbe jusqu'au bout des feuilles. Bien qu’ils ressemblent à des oignons verts (qu’on appelle souvent à tort échalotes), ce sont deux variétés complètement différentes d’oignons, mais vous pouvez les utiliser dans toutes vos recettes de la même façon.

​​Trucs et astuces en cuisine : 

1. À la vapeur.

Cuisez les fleurs d’ail à la vapeur comme vous le faites pour les asperges. Une fois prêtes, ajoutez du sel et du poivre puis savourez!

2. À la poêle.

Vous pouvez facilement faire revenir vos fleurs d'ail, votre aillet et vos jeunes oignons pour agrémenter la protéine de votre choix. À feu moyen, ajoutez du beurre ou de l’huile dans une poêle et faites-les cuire jusqu'à tendreté. 

3. En garniture.

Hachez-les finement et parsemez-les sur une pizza maison ou un gaspacho bien frais. 

4. En vinaigrette. 

Hachez-les finement ou passez-les au robot culinaire avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre pour réhausser vos vinaigrettes. 

5. Pour les plus patients que nous, faites-les mariner dans du vinaigre.

Oui, comme tout autre légume, coupez les fleurs, l’aillet et les jeunes oignons en morceaux de grosseur égale et marinez-les selon votre recette favorite.

6. Au barbecue.

Finalement, faites-les griller comme tel pour les déguster en toute simplicité. Pour plus de saveur, vous pouvez les badigeonner d’huile d’olive et les saler avant de les mettre sur le barbecue.

Voici seulement quelques trucs et astuces pour mieux apprêter la fleur d'ail, l’aillet et les jeunes oignons. N’hésitez pas à nous partager vos propres recettes sur les réseaux sociaux! (Instagram : @lufafarms; Facebook : @Les Fermes Lufa)!