Fraîcheur et localité avec les coupes sur demande de la Boucherie B. Poirier.
Le métier de boucher ne date pas d’hier avec la famille Poirier. C’est dans la municipalité de Saint-Louis-de-Gonzague que quatre générations se sont succédé pour offrir à leur communauté des viandes fraîches provenant de fermes locales. Tout a commencé en 1939 quand Omer Poirier a acheté une boucherie et un abattoir pour son fils Bernard. À l’époque, Bernard s’était muni d’une camionnette pour transporter les animaux et faisait du porte-à-porte dans son village pour vendre ses steaks, saucisses et rôtis. Aujourd’hui, la boucherie est devenue une institution reconnue dans la région et auprès de restaurateurs montréalais, offrant des viandes et des mets préparés de toutes sortes.
En 2023, la famille passe le flambeau à un éleveur bovin du coin et fidèle client de la boucherie. Après avoir étudié en finances et travaillé comme banquier, Michael Zeppetelli décide de renouer avec la nature et s’installe en région pour faire l'acquisition d’un troupeau de six bœufs en 2018. Sans aucune expérience en agriculture, il apprend les ficelles du métier sur le tas et possède maintenant un troupeau d’environ 200 têtes. Michael faisait déjà affaire avec les Poirier pour le service d’abattage quand il leur a lancé l’idée de racheter la boucherie à la rigolade. Pour des raisons personnelles et par volonté de faire évoluer l’entreprise, la famille a pris son offre au sérieux.
L’expertise en affaires de Michael lui permet de perpétuer l’héritage familial avec brio. Les Poirier ont vu en lui non seulement un acheteur, mais un ami qui saurait conserver leurs valeurs et traditions tout en assurant la prospérité de la boucherie. Bien qu’il soit maintenant propriétaire, Michael continue d’opérer l’entreprise aux côtés de Pierre-Luc Poirier (le petit-fils de Bernard) et de ses parents François et Raymonde.
Une approche de la ferme à la table, sans détour. Pour soutenir l’économie locale et favoriser un circuit court, Michael s’approvisionne de fermes situées dans un rayon d’une soixantaine de minutes de l’entreprise. Avec l’aide d’une trentaine d’employés, la boucherie prépare des coupes sur demande à deux pas de son abattoir pour assurer la fraîcheur des produits - aucun transport n’est requis, ce qui permet de sauver du temps et de l’argent.
Pratiquer le métier de la tête au pied afin de minimiser les pertes. Lors de la découpe, l'équipe de bouchers travaille avec l’animal en entier pour confectionner ses pièces de viande et ses produits dérivés. De la moelle osseuse offerte aux restaurants jusqu’aux os utilisés pour les bouillons maison - rien n’est perdu. Michael s’est aussi mis à expérimenter avec le gras de l’animal pour concocter des beurres de cuisson et des savons artisanaux. Les parties qu’il ne peut pas récupérer lui-même sont ensuite vendues pour la fabrication de nourriture et de gâteries pour animaux.
Des coupes fraîches sept jours sur sept, spécialement pour les Lufavores. Jacob, notre expert en viande, a mis les bouchées doubles pour trouver un partenaire abordable, local et surtout prêt à nous servir à tout moment - même le dimanche lorsque la boucherie est normalement fermée. L’équipe apprête alors ses coupes fraîches en fin de soirée avant de nous les livrer au petit matin - et ce tous les jours en prévision de votre commande de la même journée.
Située à moins de 40 minutes de notre centre de distribution, la proximité de la boucherie nous permet d’offrir des prix avantageux tout en garantissant la qualité des coupes. Puis pour Michael, c’est l’opportunité idéale de rentabiliser ses équipements en opérant en dehors de ses heures d’ouverture habituelles. Mettez la main sur l’onglet de bœuf et de veau, filet mignon, bifteck d’aloyau et bœuf haché fraîchement apprêtés de la Boucherie B. Poirier… juste à temps pour la saison du barbecue!
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