Des concombres à mariner et bientôt… les premières "fraîches" du Québec

Mon copain raffole des « pickle »! Nous avons l’habitude d’acheter un mélange de légumes mariné qu’il se permet d’ajouter à pratiquement tous ses plats.  Dans la dernière année, à force de découvrir le plaisir de manger des légumes fraîchement cueillis et cuisiné, notre consommation de « pickle/per capita » a définitivement chuté. Cela risque de changé avec l’arrivée des concombres cornichons de Monsieur Basilic…

En effet, on est très heureux de vous offrir de merveilleux concombres à mariner en provenance de notre partenaire Monsieur Basilic. Vous connaissez ses délicieuses fines herbes et ses champignons (shiitake & pleurotes), mais cette semaine il nous offre des concombres cornichons, parfaits pour être marinés en ce début d’été.

Comment mariner des concombres?  

À la Ricardo

Preparation : 25 min
Total : 9 hr
Portion : 1 pot
 

• 8 concombres cornichons non pelés, tranchés (ou la même quantité de cornichons)
• 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
• Eau
• 625 ml (2 1/2 tasses) de vinaigre blanc
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre

1. Dans un bol, mélanger les tranches de concombre et le sel. Couvrir d'eau. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant 8 heures. Bien rincer les tranches de concombre à l'eau froide. Égoutter. Répartir dans des pots stérilisés.
2. Dans une casserole, porter le reste des ingrédients à ébullition. Retirer du feu et verser sur les concombres.
3. Conserver les pots au réfrigérateur ou les stériliser dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour une conservation d'environ 1 an dans un endroit frais et sec.

Source : Ricardo Cuisine 

Les premières fraises de la saison…

Les « fraîches » du Québec cognent à notre porte.  Toutefois, elles se feront rares en ce début de saison estival. Le dernier gel du printemps a nuit à la production et nous nous retrouvons donc avec une production restreinte.

À déguster, une par une

Lorsque vous parviendrez à mettre la main sur votre premier casseau de fraises du Québec, vous voudrez sans doute en retirer un maximum. Si vous êtes des experts de la fraise vous connaissez déjà les trucs ci-dessous, mais je me permets de nous rafraîchir la mémoire. Après tout, on ne veut pas gaspiller une seule de ces précieuses beautés rouges.

• Les sortir du frigo une heure avant de les consommer
• Rincer les fraises avant de les équeuter afin d’éviter l’infiltration d’eau (ne les faites pas tremper, cela atténuerait leur goût si magique!)
• Conserver votre casseau de fraises dans le tiroir du frigo (ou dans un endroit frais)

Congelez maintenant, dégustez toute l’année

Quoi de mieux que de déguster des fraises du Québec en plein hiver! Nous répéterons peut-être l’expérience de la culture de fraises en serre dans le futur, mais pour l’instant, si vous désirez commencer à congeler des produits saisonniers en prévision de l’automne et de l’hiver prochains, voici quelques étapes à suivre :

• Rincer les fraises et les équeuter
• Placer sur une plaque au congélateur
• Une fois bien gelées, placer dans un sac hermétique et voilà!

Vivement l’été, vivement les produits d’ici et le plaisir de manger!

Bonne semaine, bon panier!
Laurence