Avec l’abondance des récoltes estivales, il se peut que votre panier se remplisse de tant de légumes que vous réinventiez l'expression « avoir les yeux plus gros que le ventre ». On vous a donc préparé ce guide vous permettant de conserver vos légumes à l'apogée de leur fraîcheur.

Avant de se lancer, parlons de contenants. Certains légumes préfèrent être confinés, alors que d'autres doivent respirer. Lorsqu’on mentionne un contenant hermétique, on parle d’un récipient rigide avec couvercle, d’un sac en plastique à glissière ou d’une version réutilisable. Pour les sacs perforés, on fait référence à ces sacs à légumes en plastique avec des trous, mais un sac en filet ou un sac réutilisable laissé ouvert peut aussi faire l’affaire.  

Un dernier conseil à retenir : n'oubliez pas de vérifier vos légumes de temps en temps et d'éliminer tout signe de détérioration pour éviter la propagation à vos autres produits frais.

Comment faire prospérer vos légumes et herbes qui ont encore leurs racines.

Les herbes, laitues et verdures des Fermes Lufa sont cultivées dans nos serres avec le système NFT (en d’autres mots, elles reçoivent BEAUCOUP d’eau). Une fois récoltées et expédiées chez vous, elles doivent s’adapter à un nouvel environnement - on vous explique donc comment bien vous en occuper si vous voulez qu’elles poursuivent leur croissance. 

Si vous n'avez pas l'intention de faire repousser vos légumes verts, vous pouvez les placer dans un contenant hermétique pendant environ sept jours au réfrigérateur ou placer les racines dans un bocal rempli d'eau et créer une mini serre en enveloppant les feuilles dans un sac hermétique pour préserver leur fraîcheur pendant plus d’une semaine.

Herbes avec racines

Placez-les dans un récipient sombre afin que leurs racines seulement soient à l’abri de la lumière et veillez à ce qu'environ ⅔ de leur substrat soit toujours recouvert d'eau. Placez-les dans un endroit ensoleillé et récoltez ce dont vous avez besoin. Pour prolonger leur croissance, après environ trois jours de transition, vous pouvez les rempoter dans de la terre. Ce qui est amusant, c'est que plus vous coupez, plus vous créez de pousses latérales!

Légumes feuillus et laitue avec racines

Bok choy, épinards, bettes arc-en-ciel, pissenlits et toutes les variétés de laitues :

Comme toute autre plante, elles ont besoin d'eau et de soleil. Placez-les dans un récipient sombre, assurez-vous qu'environ ⅔ de leur substrat est toujours recouvert d'eau, et placez-les dans un endroit ensoleillé. Récoltez les feuilles extérieures au fur et à mesure, afin de donner une chance aux nouvelles pousses de se développer. Au bout de trois jours, elles se seront adaptées à leur nouvelle routine d'irrigation et vous pourrez les rempoter dans la terre. 

Dans le tiroir à légumes!

Comme il est conçu pour conserver la fraîcheur de vos légumes avec son contrôle sur le niveau d’humidité, la plupart de vos produits des Fermes Lufa se retrouveront dans le tiroir à légumes ou dans des bacs de conservation spécialement adaptés (on aime bien les indestructibles intelli-frais ici).

Betteraves

Coupez les feuilles à environ un pouce au-dessus de la tige (ne les jetez pas - elles peuvent être utilisées en sauté). Placez ensuite les betteraves dans un contenant hermétique pour les conserver un bon trois semaines.

Brocolis et choux-fleurs

Retirez les parties abîmées avant de placer votre légume dans un sac perforé. Vous pouvez le conserver pendant cinq jours maximum.

Champignons

On a toutes sortes de variétés de champis sur notre Marché, avec une seule méthode de conservation très facile : sans les laver, enveloppez-les dans un papier absorbant et placez le tout dans un sac en papier. Ils se conserveront jusqu'à une semaine.

Concombres 

Puisque la majorité de nos concombres sont livrés sans pellicule plastique (qui augmente habituellement la durée de vie), enveloppez-les dans du papier absorbant avant de les placer dans un contenant hermétique pendant une semaine.

Courges d’été 

Les courgettes et les pâtissons ont besoin d'une bonne circulation d'air. Conservez-les, sans les laver, dans un sac en papier ou un sac perforé pour environ une semaine.

Haricots et pois

Hypersensibles à l’humidité, les haricots ne doivent pas être lavés à l’avance. Mettez-les plutôt dans un sac perforé avec du papier absorbant - ils se conserveront au frigo jusqu'à une semaine. Simple comme bonjour!

Herbes précoupées

Pour garder l'arôme des herbes, enveloppez-les dans un papier absorbant humide et placez-les dans un contenant hermétique pour un maximum de trois semaines.

Laitue et légumes feuillus (sans racines)

Enveloppez vos verdures dans du papier absorbant et réfrigérez-les pendant environ sept jours.

Maïs 

Pour garder votre maïs frais, ne l'épluchez pas tout de suite! Placez-le dans un contenant hermétique - il peut se garder jusqu'à cinq jours, mais il sera à son meilleur dans les 48 premières heures.

Micropousses et germinations précoupées

Vous devez envelopper vos jeunes pousses dans du papier absorbant et les placer dans un contenant hermétique afin de les conserver jusqu’à cinq jours.

Poivrons

Qu’on parle de piments forts ou de poivrons colorés, placez les vôtres dans un contenant hermétique pour les conserver pendant une semaine au frigo.

Racines

Pour les céleris-raves, les topinambours, les panais, les rutabagas et les navets : 

Placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez les conserver ainsi plusieurs semaines avant de les mettre dans votre assiette.

Radis 

Coupez les tiges de vos radis, assurez-vous de laver la terre dessus et emballez-les dans du papier absorbant humide avant de les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur - à consommer dans la semaine pour un maximum de croquant! 

Rhubarbe

Pour prolonger la fraîcheur de votre rhubarbe, coupez ses extrémités et jetez ses feuilles (elles ne sont pas comestibles!), mettez ses tiges dans un sac perforé et conservez-les pendant plusieurs semaines.

Tout ce qui va au frigo n’a pas besoin d’aller dans le tiroir à légumes.

Vous pouvez sauver un peu d’espace dans votre tiroir - les légumes suivants resteront frais dans la porte ou les étagères de votre réfrigérateur.

Asperges

Pour conserver vos asperges, coupez leurs bases d’un pouce, puis placez-les verticalement dans un contenant avec un pouce d'eau. Couvrez leurs têtes avec un sac et rangez le tout au frigo. Changez l’eau quand elle devient trouble et vos asperges resteront fraîches jusqu'à quatre jours!​

Carottes 

Coupez les feuilles des carottes (mais gardez-les - elles serviront à faire un excellent pesto), enveloppez-les dans du papier absorbant et placez-les dans un contenant hermétique, puis conservez-les à l'écart des autres légumes pendant quatre semaines au maximum.

Choux

Pour les choux coniques, choux verts et choux rouges : 

Enveloppez ces variétés rustiques légèrement dans du papier absorbant et placez-les au réfrigérateur. Elles se conservent ainsi pendant une à deux semaines. 

Pour les choux frisés, les choux-raves, choux de Bruxelles et spécialités asiatiques : 

Conservez-les en les plaçant dans un contenant hermétique sur la tablette de votre choix. Ils se conservent ainsi pendant une à deux semaines. 

Têtes de violon

Les têtes de violon peuvent être conservées dans un bol d'eau au réfrigérateur pendant environ un mois. 

Plus frais dans votre garde-manger ou sur votre comptoir.

Certains légumes se portent très bien à température pièce - placez-les dans un endroit frais, sombre, sec et bien ventilé pour qu'ils conservent toute leur fraîcheur.

Ails

Gardez le bulbe entier, sans enlever la pelure, dans un endroit frais, sombre et sec qui laisse bien circuler l’air. L’ail peut être conservé jusqu'à six mois (mais vous en aurez probablement besoin bien avant ça).

Courges d’hiver

Ça peut sembler contre-intuitif, mais évitez de réfrigérer les courges d’hiver - elles n'aiment pas le froid! Optez plutôt pour un endroit frais, sec et bien ventilé : elles se conserveront plusieurs mois.

Oignons

Échalotes, oignons cipollini, rouges, espagnols, blancs, jaunes :

Rangez ces oignons dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Ils se conserveront ainsi pendant plusieurs semaines.

Patates et pommes de terre 

Sans les laver, mettez vos pommes de terre dans un sac en papier et conservez-les dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. Aussi, évitez de les placer proche de vos oignons pour les garder fraîches encore plus longtemps - elles se conserveront pendant plusieurs semaines!

Les légumes aux méthodes de conservation multiples.

Dans cette section, on a rassemblé les produits divers qui peuvent être stockés de plusieurs façons. 

Aubergines

Si vous comptez les manger dans les deux jours, placez-les soigneusement dans un placard frais, sombre et sec, à l'abri de la lumière du soleil et de vos autres fruits. Si vous comptez cuisiner vos aubergines plus tard dans la semaine, enveloppez-les dans du papier absorbant et placez-les au frigo dans le tiroir à légumes jusqu’à quatre jours.

Céleris 

Pour un céleri croquant, retirez les parties abîmées, enveloppez-le sans le laver dans du papier d'aluminium et conservez-le dans le tiroir à légumes du réfrigérateur pendant deux semaines. Vous pouvez également couper ses extrémités avant de le rincer et de le placer dans un contenant hermétique rempli d’eau.

Herbes en pot

Les herbes en pot continueront à pousser - c’est le temps de tester votre pouce vert! Plantez-les dans votre potager ou gardez-les au soleil sur le bord d’une fenêtre en vous assurant de les arroser régulièrement.

Micropousses et germinations entières

Si vous avez l'intention de les manger rapidement, placez-les dans un endroit ensoleillé et assurez-vous que leur terre reste humide. Elles continueront à pousser un peu. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il faudra les ranger au réfrigérateur et créer une sorte de mini serre en les recouvrant de leur sac compostable.

Oignons verts et poireaux

Coupez les parties abîmées puis ajoutez-les dans un récipient contenant assez d’eau pour couvrir les racines. Mettez le tout au réfrigérateur - vos oignons continueront à pousser! Vous pouvez également réfrigérer vos oignons et poireaux après les avoir enveloppés dans du papier absorbant humide et placés dans un contenant réutilisable.

Tomates 

Si vous comptez consommer vos tomates rapidement ou si elles ne sont pas encore tout à fait mûres, vous pouvez les laisser à température pièce, à l'abri des rayons du soleil. Sinon, conservez les tomates mûres à l'envers sur l'étagère supérieure de votre réfrigérateur - c’est-à-dire sa zone la moins froide.