Guide des variétés de courges d'hiver.

La saison des courges au Québec dure de la fin août à la fin avril! Vous trouverez alors sur le Marché une douzaine de variétés de courges d’hiver, certaines là pour la saison et d’autres en quantités limitées, mais toutes cultivées de façon durable par nos maraîchers partenaires. Farcies, grillées, en purée, en soupe ou même en tarte ou décoration de table, il existe une courge pour toutes les occasions. 

Défilez vers le bas pour en découvrir plus sur ces cucurbitacées et comment les déguster.

Sweet Dumpling (du début de l’automne à la mi-hiver)

Avec une couleur semblable à celle de la courge Delicata, cette variété de petite taille au goût de noisette et de marron, est idéale pour être farcie. 

Carnival (de la fin de l’été au début de l’automne) 

Blanche, orange, rouge et verte, la courge Carnival est un festin pour les yeux autant que pour les papilles. Avec sa chair ferme et plutôt sèche, elle est idéale grillée au four avec des épices ou même placée au centre d’une table pour une déco bien créative. 

Courge poivrée (toute la saison)

Contrairement à ce que son nom indique, cette courge en forme de gland n’a rien de poivré - son goût rappelle plutôt la noisette. Sa saveur douce et la forme de sa cavité intérieure (une fois épépinée) en font une des meilleures courges à farcir. 

Courge poivrée blanche - surnommée « patate au four » (toute la saison) 

Une variété de courge poivrée, celle-ci a une chair blanche bien moelleuse. Il suffit de couper la courge en deux, de l'épépiner et de la placer au four pour une alternative aux patates pilées presque prête à déguster. 

Honeynut (de la fin de l’été à Noël) 

Un croisement entre la doubeurre et la Buttercup, cette courge miniature est la plus sucrée de sa parenté - et parfaite pour des portions individuelles de vos recettes classiques. 

Buttercup (du début de l’automne à la fin de l’hiver)

La Buttercup doit son nom à sa forme de chapeau et est considérée comme l'une des variétés de courges d'hiver les plus sucrées. Sa chair orange foncé (au goût de patate douce) se marie bien avec les fromages à pâte dure, les noix, la cannelle et les herbes fraîches.

Doubeurre (du début de l’automne à la fin de l’hiver)

L’une des variétés les plus connues et les plus appréciées, on ne peut simplement pas se tromper avec la courge doubeurre. Aussi connue sous le nom de courge musquée ou Butternut, la doubeurre est la vedette de la saison. Originaire de l’Amérique du Sud, cette courge à peau fine et chair crémeuse est sucrée à souhait, idéale en purée, en soupe et même en tarte. 

Delicata (de la fin de l’été au début de l’automne) 

La courge Delicata est une variété ancestrale popularisée par une compagnie new-yorkaise en 1894. Plus sucrée que la plupart des courges, elle est entièrement comestible, y compris sa peau délicate - elle est donc facile à préparer en moins de deux. Lorsqu’elle est cuite, son léger goût de noisette en fait une courge idéale pour faire des frites, des confitures et des tartes.

Citrouille (de la fin de l’été à la mi-hiver)

La classique des classiques, la citrouille a un goût doux et sucré qui rappelle celui du marron. Le temps venu, laissez aller votre imagination - les citrouilles sont délicieuses dans tous les plats, que ce soit des frites maison, de la soupe, une tarte, ou même pour éclairer l’arrivée de vos invités en guise de lanterne. Astuce! Nettoyez les graines et faites-les rôtir au four.

Courge Red Kuri (de la fin de l’été à la mi-hiver)

Cette courge japonaise orange vif a un goût subtil de châtaigne qui se marie bien avec la noix de coco, le chou frisé, l'érable et le gingembre. Faites de cette info ce que vous voulez, mais nous, on s'en régale en potage avec du gingembre frais et du lait de coco ou en frites grillées avec une chapelure de noix de coco râpée. 

Kabocha verte et grise (de la fin de l’été au début de l’hiver)

La courge Kabocha est également connue sous le nom de citrouille japonaise. La peau de la Kabocha peut être verte ou grise et sa chair orange vif devient sèche et friable une fois cuite. Cette courge exceptionnellement sucrée, au goût de noisette, rappelle la citrouille et la patate douce, mais avec des notes plus terreuses - elle est la base idéale pour tout dessert d'automne.

Futsu (de la fin de l’été au début de l’hiver)

L’extérieur gris de cette courge ancestrale japonaise tourne au rose gomme balloune en mûrissant. La peau est comestible et bien que cabossée, elle est succulente à déguster. Sa chair ferme et sucrée au goût de marrons grillés en fait une courge parfaite à enfourner. Présentez-la côté peau dans une salade de courge chaude avec du beurre brun et un peu de sirop d'érable pour faire ressortir sa saveur de châtaigne.

Spaghetti et Spaghetti aux cheveux d’ange (du début de l’automne à la fin de l’hiver)

Comme son nom le suggère, la courge Spaghetti est une bonne solution pour remplacer les pâtes. Une fois cuite, défaites sa chair à l’aide d’une fourchette pour en dévoiler les filaments. Grâce à sa saveur plutôt neutre, avec un léger arôme de noisettes, elle se marie bien avec toutes sortes de sauces (blanches ou bolognaises) et elle est excellente gratinée avec une montagne de fromage. La variété Spaghetti aux cheveux d'ange, quant à elle, produit des filaments encore plus fins - pensez capellini au lieu de spaghetti.