Guide des variétés de courges d'hiver

C’est la saison des courges colorées au Québec! Vous en trouverez une douzaine de variétés des courges d’hiver  cultivées de façon durable par nos fermes partenaires comme Les Vallons Maraîchers, La Ferme Bio-Laval, La Ferme aux Pleines Saveurs, et Les Courges & Cie sur le Marché. Consultez ce guide simple des saveurs de la saison des courges pour les découvrir et faire un choix éclairé pour votre prochaine recette.

Kabocha

La courge Kabocha, également connue sous le nom de citrouille japonaise. Kabocha est un terme courant pour désigner « courge » en japonais, mais il est plus souvent utilisé pour les courges Buttercup. La peau du kabocha est d’un vert bleuté et sa chair est orange vif. Son goût est prononcé et sucré, et elle devient sèche et friable une fois cuite. N’hésitez donc pas à l’utiliser dans des recettes qui demandent de la courge Buttercup.

Potimarron (Ambercup)

Cousin de la courge Butternut, le potimarron ressemble à une petite citrouille. Il est orange à l’intérieur comme à l’extérieur et son goût doux et sucré rappelle celui du marron. Le temps venu, laissez aller votre imagination puisqu’il est délicieux dans tous les plats, que ce soit pour faire des frites maisons, de la soupe, de la tarte, ou même une salade dans laquelle vous pourriez le râper cru. 

Stripetti

La courge Stripetti a la même texture que la courge Spaghetti et vient de la même famille que cette dernière. Avec son goût sucré et fruité, c’est une solution saine pour remplacer les pâtes ou ajouter de la couleur à vos plats. Vous pouvez également utiliser cette courge dans les rouleaux de printemps ou la choucroute, ou simplement la couper en deux et la faire cuire au four. 

Buttercup

Même si son nom rappelle la courge Butternut, la courge Buttercup ressemble davantage à la courge Kabocha. Elle a hérité de ce nom puisqu’elle fait penser à un gland avec une petite cupule. Sa chair sèche est orange foncé. Utilisez-la dans les pommes de terre pilées, les soupes, les confitures et les dumplings.

Butterkin

Cette courge, dont l’intérieur rappelle le cantaloup, est un croisement entre une citrouille et une courge Butternut. Sa peau est beige chaud et sa chair onctueuse est orange vif et elle possède les meilleures qualités de la citrouille et de la courge Butternut.

Butternut

L’une des plus connues et des plus appréciées des variétés, on ne peut simplement pas se tromper avec la courge Butternut.

Délicata

La courge Délicata est en fait une variété ancienne utilisée pour la première fois par la compagnie Peter Henderson à New York en 1894. Elle est entièrement comestible, y compris la peau, et lorsqu’elle est cuite, son léger goût de noisette la rend délicieuse pour faire des frites, des confitures et des sorbets.

Spaghetti

Bien connue elle aussi, la courge Spaghetti est une bonne solution saine pour remplacer les pâtes, comme son nom le suggère. Une fois cuite, ses filaments sont plus longs que ceux de la courge Stripetti. Sa saveur est plutôt neutre, avec un léger arôme de noisettes. Si elle est plus souvent utilisée en guise de pâtes, elle est aussi délicieuse dans la choucroute ou dans des jus. 

Heart of Gold

La courge Heart of gold est un hybride de la courge poivrée au goût sucré et noisetté. 

Hubba Hubba

Avec sa peau épaisse, la courge Hubbard est la meilleure variété à conserver l’hiver. Généralement plutôt grosse, cette courge a une forme inhabituelle et une peau bosselée. Son goût rappelle celui du marron.

Sweet Dumpling

Avec une couleur semblable à celle de la courge Délicata (à gauche de l'image), cette variété hivernale est disponible de l’automne jusqu’à la moitié de l’hiver. Comme sa taille est petite ou moyenne et que son goût rappelle la noisette et le marron, la courge Sweet Dumpling est idéale pour être farcie. Vous pouvez l’utiliser dans les soupes, les confitures, les purées et même les sorbets.