Guide des grillades.

Pas toujours facile de décider quelle coupe de viande acheter… laquelle est bonne à griller, sauter, mijoter, rôtir, braiser, mariner? On vous a donc préparé un p’tit guide pour vous aider à choisir et apprêter vos pièces, juste à temps pour la saison du BBQ.

Griller sur des bonnes bases

Qualité

L'industrie de la viande est complexe, et nous faisons de notre mieux pour nous associer à des personnes qui prennent soin de leurs animaux. Toute la viande que nous offrons est aussi locale que possible et provient d'animaux élevés sans cruauté, sans antibiotiques ni hormones ajoutées. Avant de choisir un morceau, vous pouvez toujours lire l'histoire de notre partenaire sur le Marché, ce qui vous donnera une idée de ses pratiques durables.

Fraîcheur

Un autre principe de base pour choisir votre viande va comme suit : plus fraîche elle est, mieux c'est. La fraîcheur dépend de vos morceaux. Par exemple, nos coupes de bœuf sont vieillies au moins 21 jours, tandis que notre poulet frais est livré dans les plus brefs délais. Beaucoup de nos partenaires taillent la viande sur commande et scellent la fraîcheur sous vide, signifiant qu'elle arrivera dans votre panier le même jour.

Sécurité

Ôtez toute incertitude de votre cuisine et équipez-vous d’un bon thermomètre à viande afin d’appliquer les recommandations de cuisson de la MAPAQ. Que vous désiriez votre morceau saignant, mi-saignant, à point ou bien cuit, la précision qu’un thermomètre confère à chaque grillade vous permettra de viser juste à tous coups.

Bonnes pratiques

L’important est de sortir vos pièces du frigo une bonne heure avant de les saisir sur une grille préchauffée, d’y toucher le moins possible, les retournant qu’une seule fois à mi-cuisson, et les laisser reposer quand la température visée est atteinte. Pour favoriser une grillade bien juteuse, le temps de repos devrait être équivalent au temps de cuisson.

Choisir et préparer vos viandes à griller au BBQ 

Pour un BBQ dans la simplicité

• Les hot-dogs sont parmi les grillades les plus faciles à cuire - il suffit de les saisir sur une grille préchauffée à feu moyen-élevé, les laisser jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou roussis du premier côté avant de les retourner. 
• Pour les saucisses, il faut y aller doucement et graduellement, en laissant la température monter à un rythme régulier, pour ne pas brûler le boyau. 
• De même avec les burgers, la technique est identique, mais le temps de cuisson peut varier selon vos préférences. 
• Si le temps presse, nous avons aussi des morceaux marinés, comme les poitrines de poulet Thai Satay et chermoula marocaine.

Les coupes de bœuf classiques

• Tous les types de bœuf haché font de bonnes grillades une fois façonnés en boulettes - ils peuvent aussi être poêlés pour ceux qui n'ont pas de barbecue. 
• D'autres pièces de bœuf comme les tournedos et les cubes à brochettes (agencés avec des légumes) sont parfaits pour le gril. Astuce : trempez vos bâtonnets de bois dans de l’eau une dizaine de minutes avant d’embrocher.
• La bavette marinée est une bonne option, surtout si vous y donnez un bon 8 minutes de repos post-cuisson pour qu’elle soit tendre et juteuse.

Porc

• Les côtes levées font partie des grillades les plus populaires. Il est préférable de les cuire à feu doux-moyen pour éviter les flammes. Lorsqu'elles atteignent la température interne désirée, montez le feu, abaissez la grille et dorez-les à votre goût. 
• Bien que le filet de porc soit traditionnellement cuit (rôti) au four, il est également excellent grillé. Servez-le lorsqu'il est encore rosé à l'intérieur et surtout n’oubliez pas de le laisser reposer pour éviter qu’il soit sec.

Gibier

• Les techniques de cuisson du gibier haché sont similaires à celles du BBQ classique, mais les résultats vous donneront un goût unique et plus prononcé. 
• Quand vous grillez un filet mignon d'autruche, assurez-vous de commencer avec un gril très chaud, de saisir un côté, d'attendre qu'il soit doré, de le retourner et d’attendre la température interne désirée. Laissez ensuite reposer le filet pendant au moins aussi longtemps que le temps de cuisson, afin de permettre aux jus de se répartir. 

Pour un BBQ varié

• L'agneau peut être grillé style kefta (dans sa forme la plus simple, le kefta c’est de l’agneau ou du bœuf haché, embroché et grillé).
• Le veau haché est aussi une bonne viande à griller une fois formé en galettes ou brochettes, car il reste très tendre.

Bonnes grillades!