Guide de variétés de pommes du Québec.

Même si on associe ces fruits à l’automne, les pommes du Québec sont récoltées de la mi-août jusqu’au mois de novembre. Pour s'assurer que tous les producteurs québécois puissent optimiser la vente de leurs différentes variétés, les Producteurs de Pommes du Québec mettent en place chaque année un calendrier strict de mise en marché. Un producteur ne peut donc pas offrir ses fruits avant une date précise, autant pour assurer la répartition des variétés sur plusieurs mois que de nous enthousiasmer avec des nouveautés hebdomadaires tout au long de la saison. 

Pendant plus de trois mois, les pommes tombent de la branche (presque) directement dans nos paniers, puis certaines variétés se conservent tellement bien qu’on en aura à foison presque jusqu’à la nouvelle saison. Bien que toutes les pommes soient bonnes à croquer, elles ne sont pas toutes idéales pour la cuisson ou la transformation. Les innombrables cultivars peuvent être difficiles à naviguer, c’est pourquoi on a mis au point un guide suivant le calendrier de récolte québécois pour les différencier.

Début de saison

Vista Bella (début août)

Aussitôt arrivée aussitôt envolée, cette variété de pomme d’été ne se conserve qu’une semaine. À croquer ou à cuisiner, dégustez cette pomme sans tarder!

Jersey Mac (mi-août) 

Les fans de McIntosh tomberont sûrement dans les pommes pour le goût similaire de la Jersey Mac en attendant son arrivée. Quand elle est croquée fraîchement cueillie, on l’entend à des kilomètres à la ronde, mais cette pomme ramollit rapidement - alors c’est de branche en bouche ou hop! en compote. 

Paulared (fin août)

Moyennement sucrée, à croquer ou à cuire, cette pomme polyvalente est le fruit d’un semis de hasard (les experts ne savent pas exactement de quel croisement est issue la Paulared).  

Sunrise (fin août) 

Aussi connue sous le nom de Crimson Crisp, la Sunrise est un croisement entre la Golden Delicious, la McIntosh et un cultivar mystère. Cette variété hâtive est une parfaite pomme d’été à croquer. 

Ginger Gold (début septembre)

Juteuse aux notes de miel et d’épices, cette variété se doit d’être mangée comme telle. Elle sèche aussi à merveille et peut être déshydratée pour en faire des croustilles de pommes. 

Lobo (début septembre)

Native d’Ottawa, cette variété produit de grosses pommes bien charnues. Moins sucrée que d’autres variétés de fin d’été, la Lobo est parfaite pour vos tartes puisqu’elle garde sa forme à la cuisson.

Mi-saison

McIntosh (mi-septembre)

Croquante, sucrée et juteuse, cette variété est la vedette de la saison. Élaborée en Ontario et introduite au Québec en 1836, cette pomme est idéale dans toutes les recettes imaginables ou de toute beauté simplement à croquer. 

Redcort (début octobre) 

Similaire à la Cortland, cette variété croquante avec une chair blanche juteuse est légèrement acidulée. C’est une pomme passe-partout qui se marie bien aux recettes sucrées - transformez-la comme par magie en crumble ou en compote maison pour ajouter une touche saisonnière à des beignets.

Gala (début octobre) 

Royal de nom et non sans raison! Originaire de la Nouvelle-Zélande, cette pomme à peau fine n’a pas besoin d’être pelée - parfaite pour une croustade prête en moins de deux.

Honeycrisp (début octobre) 

De loin une des pommes les plus croquantes, sa chair aux notes de poires acidulées en fait la troisième variété la plus populaire en Amérique du Nord. Celle-ci ne tient pas sa forme à la cuisson, il vaut donc mieux la manger crue. 

Spartan (début octobre)

Peu acide, bien sucrée et une des plus croquantes, cette pomme à peau rouge est un croisement entre la McIntosh et Yellow Newton Pippin. Souvent utilisé pour faire du cidre, ce cultivar est à croquer (à moins que votre garage ne cache une distillerie!).

Cortland (début octobre)

Avec son goût sucré assez prononcé, c’est la pomme à tarte par excellence. Elle est aussi un ajout idéal à vos salades automnales puisque sa chair blanche ne s'oxyde pas une fois coupée. 

Golden Jubilee (début octobre)

Moitié Grimes Golden et moitié McIntosh, cette pomme est croquante à la cueillette, mais ne se conserve pas très longtemps. Une perle rare, cette variété est très peu cultivée à l'extérieur du Canada et de la France - quelle chance de l’avoir prête à croquer sur notre Marché! 

Fin de saison 

Empire (mi-octobre)

Sucrée et peu acide, cette variété est souvent utilisée par les cidreries québécoises. C’est aussi une pomme à boîte à lunch, grâce à sa chair ferme et croquante qui ne meurtrit pas facilement. 

Ambrosia (mi-octobre) 

Avec son nom digne du nectar des dieux, cette pomme sucrée, croquante et peu acide est de plus en plus populaire au Québec. Sa chair ne s’oxyde pas à l’air ambiant et garde bien sa forme - parfaite en salade, en tarte, ou en collation.

Golden Delicious (mi-octobre) 

Cette grosse pomme est une des plus sucrées et a été trouvée par hasard dans un verger en Virginie en 1891. Quand la Golden Delicious est récoltée trop tôt, son goût est fade et sa peau est verte. Mais puisque les pommes de notre Marché sont mûries à même la branche, les nôtres sont un vrai trésor. 

Mutsu (mi-octobre) 

Au goût de miel et d'anis, cette variété de pomme est originaire du Japon. Développée pour être croquée, avec sa chair bien juteuse et assez sucrée, elle est aussi souvent utilisée pour faire du jus. 

Jonagold (mi-octobre) 

Cette pomme polyvalente est un croisement entre la Jonathan et la Golden Delicious. Avec sa belle couleur rouge et son goût sucré, elle est un ajout idéal à vos festins de fin d’année. 

Red Delicious (fin octobre)

Une des dernières sur les marchés québécois, cette pomme rouge digne d’un certain compte de fée est très sucrée et se conserve jusqu’à la fin de l’hiver. 

Idared (début novembre) 

Native de l’Idaho d’où elle tient son nom, cette pomme aux teintes de rouge et vert est un peu surette - elle est donc meilleure en compote avec un peu de sucre et de cannelle pour compenser son acidité.