Douze façons de préserver vos fruits d'été.

Profitez de l’abondance de l’été en vous préparant pour les saisons moins généreuses - les fruits gorgés de soleil d'aujourd'hui peuvent devenir les délices sucrés de demain! C'est pourquoi on vous a préparé ce guide vous proposant différentes méthodes pour leur préservation. On vous promet des réserves délicieuses qui vont ravir vos papilles toute l’année.

À étendre sur vos toasts (et bien plus).

Confiture : C'est tout simplement des fruits écrasés et cuits avec du sucre. Baies, pommes, agrumes, on peut utiliser presque n’importe quoi pour faire une bonne confiture maison. Et pas obligé de se limiter à la toast du matin - garnissez votre gâteau avec elle, mélangez-la à votre yogourt ou utilisez-la comme base pour des sauces sucrées-acidulées dans vos plats.  

Tartinade : La seule différence entre la tartinade et la confiture, c’est qu’on n’ajoute pas de sucre - bonjour l’authenticité des saveurs! Et si ça manque un peu de goût, un soupçon de jus (comme du jus de raisin blanc ou de pomme) suffit pour ajouter un peu plus de peps à votre tartinade.

Gelée : La différence entre la gelée et la confiture, c'est que vous retirez la pulpe du fruit en la filtrant après la cuisson pour obtenir un mélange translucide à la texture lisse et uniforme. Généralement préparée à partir de fruits riches en pectine comme la rhubarbe ou les baies, on peut y ajouter des cristaux de pectine pour renforcer la texture si nécessaire. Parfaite pour vos tartes et gâteaux, la gelée est aussi l’idéale compagne aux plateaux de charcuteries et fromages.

Marmelade : Comme la confiture, elle est préparée avec des fruits cuits dans du sucre, mais ici, les agrumes et leurs pelures sont à l'honneur. Parce qu’on lui ajoute plus d’eau, sa texture ressemble davantage à celle d’une gelée avec des morceaux de fruits en suspension. Citrons, limes, pamplemousses, mandarines, oranges… vous ne manquez pas de choix (et de combinaisons) pour faire une bonne marmelade. Avec un goût sucré et amer, utilisez-la pour rehausser les sauces pour viandes blanches.

Chutney : Le chutney est un condiment épicé, un peu comme une confiture salée, originaire de l'Inde - les chutneys de pommes, de bleuets, de canneberges et de mangues sont les exemples les plus populaires. On le concocte avec un mélange de fruits, de légumes, de sucre, de vinaigre et d'épices. Il égayera vos caris ou encore vos grillades en l’étalant sur vos viandes grillées ou en l’utilisant comme marinade.

Pour garnir vos desserts.

Crème de fruit : Si vous avez beaucoup d'agrumes et de baies, vous pouvez les transformer en un mélange crémeux - la crème de citron est l’exemple le plus connu. Recette super simple, vous avez probablement déjà tous les ingrédients nécessaires : jaune d'œuf, sucre, jus, zeste d’agrume, et voilà, vous avez une garniture à étendre sur un gâteau au fromage (ou à manger à la cuillère!).

Beurre de fruit : N’ayez pas peur d’avoir les yeux plus gros que le ventre à votre prochaine cueillette au verger. Pour faire un beurre avec vos surplus de pommes, poires ou fruits à noyau, faites-les chauffer et mixez avec des épices de saison. Vous obtiendrez une purée plus lisse et uniforme qu’une compote à déguster sur presque tout - toasts, crème glacée, gruau, gâteaux… la liste est longue.

Confit : Plus le fruit est petit, plus il sera facile à confire, mais les poires entières, les pommes et les pelures d'agrumes fonctionnent aussi à merveille. À feu doux, faites-les gentiment cuire dans un sirop de sucre. Vous vous retrouverez avec des fruits confits et une excellente excuse pour manger du gâteau.

Prêts à manger, pour vos petites fringales.

Compote : Ce qui la différencie du beurre de fruit, c’est sa texture plus gonflée et hétérogène avec ses morceaux de fruits broyés. À part les pommes et les poires, la rhubarbe et les baies sont idéales pour cette recette. Faites-les cuire dans un mélange d'eau, de sucre et d’épices jusqu'à ce qu'ils atteignent une texture adoucie. Dégustez votre compote à la cuillère, sur de la crème glacée ou sur vos crêpes.

Mise en conserve : L’hiver, on s’ennuie du soleil, des fruits à noyau, des pommes, des fraises et des bleuets… Bonne nouvelle, ce sont des fruits acides parfaits pour la mise en conserve. Faites de la place dans le garde-manger, consultez les conseils de salubrité du Gouvernement du Canada et préparez vos réserves en canne pour l’année!

Fruits marinés : Vous n’avez qu’à suivre le même processus pour la mise en conserve pour les préparer. Dans un bocal de saumure sucrée mélangée aux épices de votre choix, vous pourrez conserver melons d’eau, pommes, figues, citrons, poires et bien d’autres fruits à l’apogée de leur fraîcheur (mais évitez le marinage s’ils sont trop mûrs). Votre concoction aura un goût sucré et acidulé, variant selon les ingrédients utilisés.

Fermentation : Semblable au marinage, vous pouvez faire fermenter vos fruits à noyau, vos agrumes et vos baies. Choisissez ce qui vous plaît le mieux entre une fermentation avec du sel ou une saumure sucrée : quand le temps froid se montrera le bout du nez, vous serez ravi d’ouvrir votre pot pour déguster votre collation salée ou sucrée-acidulée, tout dépendant de la méthode de fermentation choisie. Si vous vous sentez créatif, ajoutez-la à votre smoothie, transformez-la en purée ou accompagnez-la avec de la crème glacée.

Bonnes préparations!