Mamie Clafoutis & Estivalité

Délicieuses pâtisseries de Mamie Clafoutis et voyages aux fermes biologiques du Québec!

Alors, la récolte printanière était bonne, cette semaine? Tel que promis, nous sommes de retour pour vous présenter les agriculteurs hors pair qui vous fourniront en fruits et légumes cet été. Fadi a visité Les Vallons Maraîchers et leurs champs d’asperges, ainsi que Les Jardins Glenorra et Le potager d’Émylou. Nous comptons aussi un nouveau partenaire prometteur, Mamie Clafoutis, qui se classe parmi les meilleures boulangeries en ville.

Mamie Clafoutis

Nous savons que les Lufavores raffolent des pains et des pâtisseries, alors nous sommes particulièrement fiers de vous annoncer notre nouveau partenariat avec Mamie Clafoutis, l’une des meilleures boulangeries de Montréal.

Mamie Clafoutis a été fondée par Nicolas Delourmel, un pâtissier, et Joseph Sabatier, un boulanger. Tous deux voulaient ouvrir une boulangerie de quartier qui ressusciterait les goûts et les arômes de leur enfance. Comme l’a dit Marie-Carole, directrice générale de la boulangerie, ils veulent « recréer le moment où on mangeait la tarte préparée par nos grands-mères. » Montréal est pour eux la ville idéale où réaliser ce rêve vu le nombre de gourmets et la diversité culturelle, qui favorise l’entrepreneuriat et la découverte.

Marie-Carole, de Mamie Clafoutis

Questionnée sur les spécialités de Mamie Clafoutis, Marie-Carole a répondu qu’ils n’ont pas nécessairement de produit vedette, mais plutôt un style vedette : artisanal, familial et convivial. Ce style découle naturellement de leur profond respect des traditions, de leur passion pour le travail bien fait et du recours à des ingrédients de la plus haute qualité, comme la farine biologique locale. « Le résumé parfait serait le 'Oh mon Dieu,' une viennoiserie pour les authentiques gourmands, » nous a raconté Marie-Claude. 

Cette semaine au Marché, vous trouverez cinq sortes de pain de chez Mamie Clafoutis ainsi que ces pâtisseries divines.

Les Vallons Maraîchers

Partout au Québec, les asperges sont en pleine croissance. Nous avons d’ailleurs eu le plaisir cette semaine de visiter l’un des principaux fournisseurs en asperges de vos paniers. La ferme des Vallons maraîchers a été fondée en 1997 par Jacques Blain et Josée Gaudet. Karine Giguère et Jean-Philippe Labbé s’ajoutent ce printemps comme associés.

Josée Gaudet et Karine Giguère dégustant des asperges

Nichés dans les superbes paysages de Compton, les 75 acres des Vallons produisent une grande variété de légumes biologiques. Les asperges, sans être la spécialité de la ferme, occupent tout de même six acres, dont trois commenceront à produire en 2016. Jacques et Josée cultivent en plus quantités de légumes racines comme la carotte, la betterave, le panais et, à plus petite échelle, le radis noir, le radis du daïkon, le navet et le rutabaga.

Jacques Blain, cofondateur, en pleine conversation

Aux Vallons maraîchers, le goût passe avant tout. C’est pourquoi les cultivateurs prennent bien soin de choisir des variétés connues pour être savoureuses. Cette saison, les carottes nantaises, plus sucrées que la normale, volent la vedette. Jacques et Josée vont jusqu’à attendre les premières gelées pour récolter le panais, puisque c’est de là qui lui vient son goût sucré et sa belle texture. C’est ce souci du détail et cette passion pour l’agriculture qui font des Vallons maraîchers un tel trésor.

Les Jardins Glenorra

Vous avez certainement déjà goûté aux délicieux légumes des Jardins Glenorra. Cette entreprise locale de culture biologique fournit déjà nos Lufavores en betterave, chou-rave, céleri rave, chou frisé, pâtisson, courgette, radis, etc. Et récemment, nous avons commencé à vendre au Marché leur relish-maison à base de concombre Sweeter Yet.

Les Jardins Glenorra appartiennent à Ian Aldridge et Julie Tardif. Le couple, qui a commencé l’aventure en 2003 avec tout juste 3 acres argileuses, cultive aujourd’hui 25 acres de terre noire et fertile et projette d’y ajouter 10 acres supplémentaires l’an prochain. Leurs spécialités : en été, les légumes racines comme la carotte et la betterave, et en hiver, les légumes se conservant longtemps comme le radis daïkon.

Ian et Julie travaillent avec une ardeur que nous saluons bien bas. Quand les fortes pluies de ce printemps ont inondé la route principale devant chez eux, la rendant impraticable, ils ont grimpé sur leur tracteur – avec enfants et bagages! – chaque jour pendant toute une semaine pour se rendre jusqu’aux serres et continuer le travail. En voilà de la volonté!

Le potager d’Emylou

Dernier arrêt de notre tournée : Le potager d’Émylou. Fondée par Pierre Legault, Rémy Boucher et Émylou Desrosiers-Legault, la ferme cultive une grande variété de légumes et de fines herbes. Lorsque nous demandons une historie au sujet des origines de la ferme, Émylou nous a donné exactement ça :

Il était une fois une jolie jeune demoiselle qui habitait sur la ferme familiale et qui s'amusait à faire des jardins de légumes en leur donnant la forme de rayons de soleil et d'arc en ciel. A travers quelques plants de tomates se cachait son prince charmant et l'amour vit le jour dans ce jardin florissant. Ce sont dans les liens de famille et d'amour que le potager d'Emylou ait né.  

Émylou à la ferme

Roulements de tambour

Vous vous rappelez cette photo de Pur Délys parue dans le billet de la semaine dernière?

Eh bien ouvrez l’œil, parce que la semaine prochaine, elles ressembleront à ceci :

Eh oui! Les premières fraises Pur Délys seront bientôt prêtes! Nous n’en aurons que quelques paquets, alors ne manquez pas de vous présenter au Marché dès l’ouverture. Et si vous arrivez trop tard, ne soyez pas trop déçus : il y en aura beaucoup plus au cours des semaines à venir.

Revenez nous lire la semaine prochaine pour une entrevue avec RISE kombucha, un coucou à nos amis de Rustique Pie Kitchen et plus encore. Bon appétit!