Mario Bessette, votre producteur de patates locales & bios

La pomme de terre, le légume de la cabane et du château.
- Louis de Cussy

Des pommes de terre bios à l’année
Mario Bessette, qui a obtenu la certification Ecocert il y a plus de 15 ans, cultive des pommes de terre biologiques depuis les années 80. Sur sa ferme familiale, sa femme Danielle et lui cultivent plus de 10 acres de pommes de terre et des céréales. Il possède aussi un entrepôt de type chambre froide leur permettant de stocker des produits 52 semaines par année. Grâce à Mario, nous avons des pommes de terre bios à l’année! Qu’est-ce que l’on ferait sans toi!?

Rencontrez Mario

Pourquoi cultiver en bio?

« C’était plus ou moins logique, à force de lire dans les revues et de se renseigner…la façon de nourrir le sol…je préfère jouer avec le vivant plutôt que le chimique. » 

Mario dit aimer les grands espaces et quand il était jeune, il voyait  sa mère cultiver des patates avec une certaine facilité. « À grande échelle, c’est un peu plus compliqué!» explique t’il, mais « les patates en conventionnel contiennent vraiment beaucoup d’engrais chimique, c’est environ 1 poche d’engrais pour 1 poche de patates, sans compter les herbicides et fongicides », c’était important pour Mario d’aller vers le bio. « Ce n’est pas une religion mais c’est important pour la santé ».

Quand nos chemins se sont-ils croisés?
Au début de l’aventure des Fermes Lufa, la belle-sœur de Mario qui était impliquée depuis longtemps dans les paniers bios, a rencontré Mohamed (fondateur et président) au Lac Labelle. Mohamed et Kurt, un autre des co-fondateurs ont ensuite visité la ferme de Mario et commencer à vendre ses pommes de terre via nos paniers.

Un canal de distribution unique
Mario apprécie pouvoir discuter avec Mohamed et Pascal, notre responsable des achats auprès des fermes partenaires. « On discute des différentes choses qu’ont peut améliorer. Je m’entends bien avec lui et on jase sur les variétés que les abonnés apprécient.» Alors qu’en 2012 nous avons écoulé environ 50% de la production de pommes de terre de Mario, c’est 100% de celle-ci qui devrait être écoulée via nos paniers 2013-2014.

Chérir la biodiversité : rouge, bleue, blanche, jaune, rose…
Nous travaillons ensemble pour qu’il produise une dizaine de variétés de pommes de terre durant l’année à venir : des variétés différentes que vous découvrirez au fil des saisons... Mario adorent essayer de nouvelles variétés et cet automne, nous aurons sans doute droit à la pomme de terre rose lisse, une variété hâtive qui dont la peau rose est souvent associée au mois soulignant la lutte contre le cancer (novembre). Il aurait aimé nous offrir de la patate à chair rouge, mais ça devra aller à l’année prochaine. Pour le plus grand plaisir des fervents de biodiversité, des pommes de terre à chair bleue seront s’en viennent … à voir. « C’est une patate de fantaisie, mais son goût spéciale et sa couleur se marie très bien à la cheftaine pour une salade de patate. »

La patate préférée de Mario?
Au goût, c’est la Yukon gold. Pour les salades de patate, c’est la chieftain, parce qu’elle garde sa forme.


Saviez-vous que? *La pomme de terre contient…

  • autant de protéines qu’un petit verre de lait
  • plus de fer qu’un bol d’épinards frais 
  • contient 28% de la valeur quotidienne en vitamine C
  • contient moins de calories qu’une portion de riz blanc
  • contient plus de fibres qu’un bol de gruau

*(avec pelure & cuite au four)

Entreposage de vos pommes de terre
Oui!

  • Noirceur (sac en papier)
  • Fraîcheur
  • Pommes (une pomme déposée au milieu de vos pommes de terre empêche la germination – merci à l’éthylène de la pomme!)

Non!

  • Sacs de plastique
  • Oignons (quoi que souvent cuisinés ensemble, ils ne font pas bon ménage!)

Cuisson

  • Épluchées, ne tardez pas!
  • La pelure? Les vitamines et minéraux s’y trouvent juste en dessous… à conserver si possible!
  • Cuire des pommes de terre de même calibre vous garantit une cuisson uniforme… évident non?
  • Cuite au four avec la peau, c’est l’idéal côté nutrition & santé : on troc le beurre pour du yogourt nature et des herbes fraîches.

Pommes de terre cheftain (rouge)
Idéales pour le BBQ et les frites

Pommes de terre blanche
Idéales bouillies, cuites au four ou en frites

Pommes de terre jaune
Idéales pour les purées

Source : Le site officiel des pommes de terre du Québec

Recettes

Source: Épatante Patate

Source: Recette et photo tirées du blog A thought for Food (en anglais seulement). 

Ferme Danielle Pilon et Mario Bessette
2846, route 117
Laurentides, Quebec
J0T 1M0