Blog lead image
21 avr. 2015

Miso japonais, un couple de Québec et une histoire d'une jeune fille rwandaise.

Cette semaine nous allons vous raconter une histoire de miso, une histoire qui débute au Rwanda, dans les années 70, avec Suzanne Dionne et Gilbert Boulay, fondateurs des Aliments Massawippi.

Les Aliments Masswippi est la seule et unique compagnie canadienne qui offre une vaste gamme de produits de miso biologiques ayant subi le plus vieux processus traditionnel de fermentation. "Notre unique mission est de produire des aliments biologiques qui sauront maintenir et préserver la santé, en plus de réduire les problèmes découlant des intolérances alimentaires", a dit Suzanne.

Leur histoire commence au Rwanda, en Afrique. À cette époque, Gilbert était conseiller auprès du Ministre rwandais de l'agriculture et de la foresterie, alors que sa femme Suzanne, travaillait dans des centres de nutrition présentant les produits alimentaires favorables à la santé. Lorsque la population du Rwanda s'est expansée et que l'alimentation est devenue un problème, le soja fut introduit pour supplanter la nourriture locale et pour accroître la fertilité du sol. 

Suite à l'introduction du soja, Suzanne croyait que le peuple rwandais devait bénéficier du miso pour améliorer leur nutrition. Pour être en mesure d'accomplir cette volonté, elle a effectué un voyage rapide en Colombie Britannique pour y apprendre la plus ancienne technique de fabrication du miso avec Yoshi et Lulu Yoshihara. Une fois de retour à Kigali, Suzanne a recueilli le nécessaire pour la location d'une maison lui permettant d'établir un atelier de miso et un restaurant pour le voisinage.

Un jour, une femme est entrée. Elle est arrivée avec un docteur qui traitait sa fille, une petite de cinq ans mais qui semblait en avoir trois. La petite fille ne pouvait contenir aucune nourriture. Le docteur n'étant pas capable de venir en aide à l'enfant, il a amené la mère et la fille rencontrer Suzanne.

Sans toutefois faire de promesses, Suzanne a versé un peu de bouillon de miso dans une tasse. La fillette a bu le bouillon et une demi-heure plus tard, pour la première fois depuis des semaines, elle en redemandait. La mère a éclaté en sanglots en regardant sa faible fille sous-alimentée boire le bouillon chaud de miso. C'était les probiotiques contenus dans ce dernier que le corps de la petite avait tant besoin. Deux semaines plus tard, la petite commençait à manger d'autres aliments. 

Après plusieurs histoires similaires, Suzanne et Gilbert ont décidé qu'ils devaient absolument ramener le miso à la maison.

Une fois de retour au Canada, Suzanne a complété son MBA et peu de temps après, le couple a démarré son entreprise, les Aliments Massawippi, dans la région de North Hartley, au Québec en 1999. Depuis 1999, leur petite équipe travaille sans relâche pour l'introduction de nouveaux produits riches en nutriments, en enzymes et en lactobacilles. "Notre entreprise locale produit  un miso et un miso-damari biologiques,  non pasteurisés et fermentés longuement depuis l'an 2000" a dit Suzanne.

Alors qu'est-ce que la fermentation? 

La fermentation est un procédé métabolique convertissant les sucres en acides, en gaz, et/ou en alcool. La fermentation de la nourriture et des breuvages existe depuis la période Néolithique! Chez les Aliments Massawippi, tous les produits de miso sont fermentés pendant une période de deux à cinq ans, le plus ancien procédé traditionnel, en utilisant seulement des ingrédients de grande qualité.

La plupart des producteurs modernes de miso oublient ou laissent de côté plusieurs étapes essentielles des techniques de production du miso. Pour Les Aliments Massawippi, ce n'est pas le cas: "nous sommes des artisans avec de profondes convictions et les plus nobles des intentions, au delà des styles et des tendances, nous sommes dévoués à la création et à la production de la nourriture vivante, certifiée biologique, qui apporte un vaste éventail de propriétés exceptionnelles fonctionnelles." a mentionné Suzanne.

Ils ont produit leur première quantité commerciale de miso en 2001 pour une distribution locale et en juin 2001,  Suzanne a reçu le Prix Entrepreneurship Féminin lors du Concours Québécois en Entrepreneurship pour la création de nouveaux produits pour une alimentation saine! "Notre unique mission est de produire des produits vivants biologiques qui sauront maintenir et améliorer votre santé et réduire les impacts liés aux intolérances alimentaires", a dit Suzanne. 

Nous sommes fébriles et fiers d'accueillir Les Aliments Massawippi au sein de la famille des Fermes Lufa et de pouvoir ainsi vous offrir une grande variété de produits de miso biologiques à fermentation longue, bons pour la santé et de bon goût!

partners