Notre quête de fruits de mer frais et pêchés de manière durable.

Il y a longtemps que nous souhaitons offrir des fruits de mer frais et pêchés de manière durable sur le marché. Notre rêve de vous offrir beaucoup de variété est devenu réalité grâce à Troy, notre nouveau chercheur de pêcheries durables!

Voici Troy.

Troy a grandi sur la splendide côte atlantique, à l’Île-du-Prince-Édouard, dans un tout petit village d’une soixantaine d’âmes. Sa passion bien ancrée pour l’océan ne date pas d’hier - le son des vagues s’échouant contre la berge et faisant son chemin par sa fenêtre de chambre l’a toujours bercé dans son sommeil.

La pêche a également toujours fait partie de sa vie. Son père est pêcheur et Troy lui donnait un coup de main, ainsi qu’à d’autres pêcheurs de son entourage, dès qu’il en avait la chance. À l’Île-du-Prince-Édouard, la pêche n’est pas qu’un métier, c’est un mode de vie : les familles de l’Île pêchent aussi pour passer le temps. Troy se rappelle des heures passées sur la berge, à marée basse, à chercher des lits de palourdes ou de mactres, puis à les savourer en famille, les deux pieds dans le sable.

Ce goût incomparable de fruits de mer fraîchement pêchés, Troy avait envie de le partager avec les Lufavores. Nous l’avons donc envoyé en quête de partenaires sur l’Île-du-Prince-Édouard. Après des semaines sur la route, voici ce que Troy a repêché pour notre marché en ligne.

Huîtres, Five Star Shellfish (Ellerslie, Î.-P.-É.)

Le papa de Troy, ainsi que plusieurs membres de sa famille, pêchent l’huître depuis plus d’une décennie. Ils ont toujours travaillé en collaboration avec Five Star Shellfish, une entreprise familiale située à Ellerslie.

Il y a trois qualités d’huîtres : standards, de choix et sélects. Les standards sont longues et un peu crochues, ou petites et irrégulières. Elles sont un peu difficiles à ouvrir pour les débutants, mais elles sont charnues et abordables. Les huîtres de choix sont relativement uniformes et leur coquille est assez profonde. Elles sont faciles à ouvrir, donc elles sont un peu plus chères. Les sélects, la crème de la crème, sont uniformes, jolies, profondes, charnues et faciles à ouvrir.

Les huîtres de l’Î.-P.-É. sont récoltées dans des criques avec un grand râteau, une pêche durable ayant un faible impact sur l’écosystème environnant et générant pour ainsi dire aucune récolte accidentelle. Les pêcheurs apportent ensuite leurs huîtres à Five Star Shellfish, où elles sont classées et entreposées dans l’eau jusqu’à ce qu’une commande soit passée. À ce moment, elles sont sorties de l’eau et expédiées la journée même. Puisque le voyage entre l’Î.-P.-É. et le Québec prend environ deux jours, cela signifie que les huîtres qui se retrouvent dans votre assiette ont été sorties de l’eau trois jours plus tôt.

Palourdes, Five Star Shellfish (Ellerslie, Î.-P.-É.)

Bien que ces mollusques à coque dure soient présents en abondance sur les berges de l’Île, ils sont peu communs sur les tablettes ici, au Québec. Pourtant, une fois cuites, le goût des palourdes rappelle un peu celui des moules, mais elles sont beaucoup plus charnues. Troy les adore et il souhaitait vous communiquer son plaisir de les manger.

Généralement, les palourdes sont extraites du sable des berges à marée basse, mais elles peuvent également être récoltées au râteau, comme les huîtres. Lorsque les pêcheurs les récoltent selon cette méthode, ils font seulement remonter de la boue et des algues dans le processus. D’une part, les pêches accidentelles sont rares, de l’autre, le plancher océanique est essentiellement épargné.

Une fois récoltées, les palourdes sont apportées chez Five Star Shellfish, où elles sont classées et entreposées dans l’eau - tout comme les huîtres - jusqu’à ce qu’une commande soit passée.

Moules biologiques, Prince Edward Aqua Farms (Springbrook, Î.-P.-É.)

Prince Edward Aqua Farms est une entreprise familiale dévouée au maintien de la durabilité de sa production et à la réduction de son empreinte écologique. Elle déploie des efforts considérables pour améliorer ses méthodes de culture et de transformation, par exemple en implémentant un système de filtration réduisant le rejet d’espèces potentiellement invasives dans la mer, ainsi qu’en investissant dans un système de récupération et de transformation des matières résiduelles. Grâce à ce système, l’entreprise est parvenue à réduire son rejet de sédiments et de particules dans l’océan de 90 %. En plus, ces rejets génèrent un engrais biologique entièrement naturel et riche en nutriments, pouvant être utilisé en culture maraîchère - une situation gagnante sur le plan écologique.

Puisque les moules biologiques fraîchement pêchées sont presque impossibles à trouver, Troy était emballé à l’idée de vous offrir cette option sur le marché. Si vous vous demandez quels sont les critères à respecter pour obtenir une telle certification en mytiliculture : c’est une question des produits qui sont utilisés pour entretenir et nettoyer la machinerie et les zones près desquelles sont entreposées les moules.

Ces moules sont cultivées dans des baies où elles sont présentes naturellement. Les naissains (les bébés moules) sont ramassés par les pêcheurs lors des mois de frai (juin et juillet). Ensuite, ils sont suspendus à des cordes dans des sacs à longues mailles, à une profondeur idéale afin de favoriser leur croissance naturelle.

Nous recevons plusieurs livraisons par semaine et nous travaillons avec différents systèmes d’emballage, expédition et stockage pour garantir qu’une fois les moules hors de l’eau, elles se retrouvent sur notre marché dans les trois jours qui suivent. (En passant, vous aurez deux livres de moules bio en cadeau cette semaine, pour toute commande de 65 $ et plus!)

Mactres de l’Atlantique, Annand’s Clams (Tyne Valley, Î.-P.-É.)

Les mactres de l’Atlantique sont de gros mollusques comestibles d’eau salée.

David et Carla, de chez Annand’s Clams, ont la même motivation que Troy : celle de partager le plaisir de manger des fruits de mer frais, avec le plus de gens possible. Annand’s Clams est la seule entreprise autorisée à expédier des mactres à l’extérieur de l’Île.

Les mactres sont récoltées par dragage, à 20 mètres de profondeur et moins, dans des baies sablonneuses. Ainsi, les dérangements causés au plancher océanique sont minimisés, puisque les tempêtes et les oscillations naturelles forcent systématiquement le mouvement des sédiments. Les traces laissées par le dragage en eau peu profonde se remplissent naturellement, et ce, assez rapidement.

Annand’s Clams exerce un contrôle strict sur ce qui est pêché. Même si les mactres sont abondantes, les pêcheurs doivent attendre de recevoir l’aval de David et Carla avant de les récolter. Une fois pêchées et préparées, les mactres qui se destinent à notre marché sont congelées de manière instantanée et aussitôt expédiées. (En passant, quand vous aurez terminé de manger vos mactres, ne disposez pas de leur sublime coquille. Faites comme les habitants de l’Île, servez-vous-en pour contenir de petits objets ou votre p’tit change!)

Chair de homard, Annand’s Clams (Tyne Valley, Î.-P.-É.)

Le dernier, mais non le moindre : le homard! Annand’s Clams offre de la chair cuite et congelée de pince et de jointure de homard. David et Carla peuvent compter sur une douzaine de pêcheurs des rives nord et sud de l’Île pour attraper ce crustacé quotidiennement. Les trappes, appelées « casiers », permettent au homard d’y pénétrer, mais l’empêchent d’en ressortir. Il est donc rare de pêcher autre chose de manière accidentelle, et il est facile de relâcher les femelles en frai.

Annand’s Clams n’a pas de bassin où entreposer le homard. À la place, David et Carla s’assurent que les crustacés soient pêchés sur commande, dépecés, congelés de manière instantanée, puis être expédiés sur-le-champ. En pêchant sur commande, ils évitent toute forme de gaspillage ou de surpêche.

Nous espérons vous avoir mis l’eau à la bouche…

…puisque ce n’est qu’un début. Notre but est de vous offrir des poissons et fruits de mer frais, variés et récoltés de manière durable - créant un véritable pont entre la mer et l’assiette. Au-delà de la fraîcheur, ce lien direct signifie également de meilleurs prix pour les consommateurs.

Heureusement, nous pouvons compter sur Troy, se dévoue entièrement à la tâche. Depuis qu’il est revenu de ses aventures à l’Île-du-Prince-Édouard, il communique régulièrement avec les Lufavores pour recueillir leurs commentaires contribue à l’assemblage des paniers pour s’assurer que tout se passe comme il le veut.

Un grand merci à tous les Lufavores qui ont déjà essayé nos nouveaux arrivages de fruits de mer. Si l’on se fie à vos commentaires, nous sommes sur la bonne voie! Nous vous invitons à essayer vos fruits de mer préférés et à continuer de nous faire part de vos commentaires. Restez à l’affût des autres savoureuses découvertes qui se dessinent l’horizon.

Troy, sur le doris (une petite embarcation de pêche) de son père.

Le pont de la Confédération, un lien de 13 kilomètres entre l’Île-du-Prince-Édouard et la Nouvelle-Écosse.

L’équipe de Annand’s Clams à l’oeuvre, en train de décortiquer des pinces de homard.

Troy et son père, Johnny, navigant sur leurs eaux.

Le petit port d’Abram-Village, Île-du-Prince-Édouard.

Troy et l’équipe extraordinaire de Five Star Shellfish.