Cap sur un nouveau partenariat avec Le Pain dans les Voiles.

À Villeray, dans un coin ensoleillé de leur boulangerie de quartier, quelques coéquipiers ont passé l'après-midi avec les Duvernay-Tardif. Laurent et ses parents François et Guylaine nous ont plongés dans leurs débuts, lorsqu'ils ont décidé d'inaugurer Le Pain dans les Voiles en 2009.

Qui ne connaît pas Laurent Duvernay-Tardif, le joueur de ligne offensive de la NFL qui a obtenu son diplôme en médecine de l’université McGill en 2018 et remporté le Super Bowl en 2020, tout en gardant un pied dans l’entreprise de ses parents? Si une toque de boulanger et un casque de football sont des chapeaux qui lui vont déjà, on peut au moins lui offrir un sac fourre-tout alors qu'il rejoint l’alignement des pâtisseries-boulangeries de notre Marché.

Rencontrez la famille à la barre du Pain dans les Voiles.

Agronomes et vignerons de formation, Guylaine Duvernay et François Tardif avaient envie d'essayer quelque chose de nouveau et souhaitaient prendre du recul par rapport au monde du vin. Intrigué par le métier de boulanger, François est tombé amoureux de l'environnement stimulant et de l'idée de donner aux gens un petit bonheur à emporter chez eux chaque jour. Douze ans plus tard, ils ont trois boulangeries (Villeray, Saint-Bruno, Mont-Saint-Hilaire) très fréquentées et reconnues pour leur personnel extrêmement sympathique, leurs pâtisseries et viennoiseries préparées avec des ingrédients de la province et toujours fraîchement enfournées. 

En prévision de leur retraite éventuelle, leur fils a repris la bannière et l'établissement de Villeray en 2020. Même si Laurent a toujours parlé de reprendre les rênes un jour, Guylaine et François étaient surpris quand il s'y est mis sérieusement. Reste que garder l'entreprise dans la famille était pour eux un rêve devenu réalité. Sensible à la conviction de ses parents en matière de durabilité, Laurent souhaite poursuivre l'héritage qu'ils ont bâti pendant plus de dix ans et maintenant partager leur mission avec le plus grand nombre. 

Du grain au pain, les ingrédients locaux et durables sont leur priorité.

Les Duvernay-Tardif ont toujours cru qu'il fallait fabriquer des produits de qualité à partir d’éléments provenant de leur coin de pays. Ils collaborent avec des agriculteurs et des meuniers des régions de Charlevoix et de la Montérégie pour produire leur propre farine locale. Non seulement ça permet une traçabilité absolue, mais ils suscitent l'intérêt d'autres entreprises et distribuent leur farine à une douzaine de boulangeries au Québec.

Ils ont récemment étendu leurs activités au-delà des produits enfournés en se lançant dans la charcuterie. L'un de leurs produits les plus récents est le saucisson sec, fait de porcs élevés en liberté en Estrie dans un environnement sans stress et en complétant leur alimentation avec les restes de pain de la boulangerie.

Un partenariat basé sur une mission commune.

Malgré son emploi du temps chargé, Laurent était impatient de s'associer à nous et d'ajouter ses croissants et chocolatines congelées, ses saucissons et ses confitures biologiques à notre offre. Il a contacté Sophie, notre acheteuse-patronne de la catégorie pâtisserie, parce qu'il avait le sentiment que nous partagions une mission similaire : nourrir les gens de notre quartier et des environs en valorisant des produits d'origine locale et durable. 

Grâce à son désir de soutenir l'économie d’ici, on a hâte de voir jusqu'où ira ce partenariat et quels seront les nouveaux produits que le Pain dans les Voiles débardera sur le quai du Marché.