Pain frais de Jeff (Hof Kelsten)

Cette semaine, nous voulons vous présenter un nouveau et très spécial fournisseur du pain réputé de Montréal: Boulangerie Hof Kelsten.

Lors de son ouverture, il y a environ cinq ans, la Boulangerie Hof Kelsten était une petite boulangerie unique du quartier Mile End de Montréal.  «Je désirais offrir quelque chose que je trouvais absent à Montréal, la façon simple et délicieuse de faire le pain à l'ancienne», nous a dit Jeff Finkelstein, le propriétaire et fondateur de Hof Kelsten.

Ayant passé son enfance dans le quartier Côte-St-Luc, il a toujours été un passionné pour tout ce qui concerne les pâtisseries et délicatesses authentiques. Jeff savait le goût que devait posséder le vrai pain et il n'était surtout pas d'accord avec la manière «rapide» d'aujourd'hui de le confectionner.

Dans la majeure partie de l'industrie de fabrication du pain, les machines ont remplacé les gens afin d'être en mesure de livrer de plus grandes quantités, et ce dans un temps restreint. Pour Jeff, c'était un vrai problème: «Les personnes qui gravitent autour du processus en entier constituent la chose la plus importante. Supporter les vrais gens et les entreprises, locale ou non, biologiques ou pas encore, c'est d'une importance capitale car les personnes derrières tout le procédé sont de bonnes personnes.» a expliqué Jeff. L'équipe de Jeff est constituée de quatre personnes en tout et pour tout, petite mais travaillante et efficace.

Chez Hof Kelsten, le pain est cuit par de vrais personnes, et ce pendant 18 heures (des fois plus). « 18 heures, c'est le temps minimum,» a expliqué Jeff, « nous revenons à nos sources et utilisons notre héritage de fabrication du pain. Ça demande du temps. Le long procédé fait vraiment ressortir des saveurs fantastiques.  C'est plus qu'un simple processus, c'est une culture, un héritage…» explique-t-il.

Pour que ce procédé traditionnel de fabrication du pain vous donne un pain savoureux dans votre panier chaque matin, il demande tout de même une grande planification et un travail constant pour l'équipe de Hof Kelsten. Le processus débute vers 21h et continue toute la nuit jusqu'au lendemain midi. «C'est un travail ardu, ça n'arrête jamais, il y a assurément quelque chose en train de lever ici quelque part,» a dit Jeff en pointant vers la pâtisserie.

Il est sûr que lorsque ce sont de vrais personnes qui assurent la fabrication de votre pain, ça se reflète dans le goût de celui-ci. Selon Cedric, notre chasseur de trésors qui a su introduire Jeff et son équipe dans notre famille, il suffit d'essayer le pain de Jeff pour tomber en amour avec lui.  On peut facilement le croire puisque Hof Kelsten est le seul et unique choix pour des restaurants très connus de Montréal, tels que Joe Beef, Leméac, Toqué (où Jeff travaillait) et Le Club Chasse et Pêche.

Hof Kelsten, en façade, est un déli d'Europe oriental et une pâtisserie à l'arrière,  vous pouvez donc vous procurer, outre le pain, un des meilleurs sandwich à la poitrine de boeuf (brisket), du foie haché, leur réputé gravlax et plus encore.

Pour le moment, n'hésitez-pas à ajouter un pain frais de Jeff cette semaine dans votre panier (gardons les sandwichs pour plus tard.)

Bon appétit!