Mettez-vous dans le bain-marie en compagnie de deux pâtissières de quartier.

Suyin et Marie-Josée sont les cheffes pâtissières derrière deux institutions du quartier Mile End : Hof Kelsten et Jaimée. Elles gèrent leurs équipes en fonction des habitudes gourmandes des Lufavores - elles se basent sur nos estimations jusqu’à minuit la veille de la livraison pour prévoir combien de pâtisseries préparer avant le lendemain matin. 

À travers les deux courtes vidéos et les photos ci-dessous, faites connaissance avec les équipes exceptionnelles à l'origine de vos gâteries quotidiennes et découvrez tous les détails sur leurs procédés.

Boulangerie Hof Kelsten, Montréal, QC.

Hof Kelsten est l’un de nos premiers partenaires à avoir ajouté du pain frais du matin au Marché en ligne en 2015. À présent, ces artisans préparent chaque jour près d'un millier de croissants, danoises, biscottis, brownies et gâteaux à la main avec des ingrédients simples et frais dans leur local situé au coin de la Main et de l’avenue Mont-Royal. Et comme leur pâte feuilletée qui ne cesse de lever, l’entreprise prend de l’expansion - un nouveau local dédié à leurs pâtisseries et viennoiseries ouvre ses portes à l’été 2023 dans le quartier Mile-Ex.

Jeffrey (fondateur-boulanger) et Suyin sont amis depuis plus d’une décennie. Cette dernière assume le rôle de cheffe pâtissière à ses côtés depuis la pandémie. Née à Singapour, élevée à Vancouver, formée en pâtisserie à Paris et arrivée à Montréal en 2012, cette ex-experte des finances a échangé sa place au marché boursier pour un tablier.

La journée en pâtisserie commence à 3h du matin et elle ne finit presque jamais. La petite équipe de cinq se relaie, produisant tard dans la nuit ou tôt le matin 4 400 croissants, 2 000 chocolatines et 800 danoises par semaine.

Suyin commande des ingrédients locaux lorsque possible et responsables spécialement pour les Lufavores. C’est le cas des produits importés comme les raisins, les noix de Grenoble et la cannelle qui vont dans les danoises qu’elle roule avec précision. 

Huit sortes de pâtisseries et six types de pains européens sortent des fours d’Hof Kelsten et sont livrés aux Lufavores tous les jours. Maintenant que Suyin a un terrain d’expérimentation privé avec deux fois plus d’espace pour travailler dans son nouveau local, plusieurs nouveautés déployées au gré d’un roulement saisonnier arrivent sur le Marché.

Jaimée, Montréal, QC.

Dans son atelier lumineux de l’avenue Bernard, Marie-Josée est devenue une de nos partenaires les plus créatives. Toujours partante pour tout tenter, elle s’est lancée sur notre Marché avec ses guimauves en 2022 et est vite devenue, grâce à ses biscuits, cupcakes, caramels et autres sucreries, l'une des pâtissières chouchou des Lufavores. Joueuse d'équipe, Marie-Josée construit sa communauté en travaillant avec ses voisins-artisans et veille à ce que le modèle de son entreprise favorise l'économie circulaire.

Le timing est crucial quand il est question de réaliser une telle variété de desserts. La Montréalaise a mis au point un système impeccable : de la mesure des ingrédients à la préparation, en passant par le glaçage et la finition, elle prépare tous ses desserts le soir et se lève à l'aube pour nous apporter des créations fraîches.

Collaborant avec son équipe, les ingrédients saisonniers sont les vedettes dans ses recettes. Par exemple, elle concocte un sandwich à l'érable pour la saison des sucres et une tonne de pâtisseries aux pommes et à la citrouille en automne.

Marie-Josée puise son inspiration selon ses surplus en réduisant ses déchets à presque rien. Des biscuits aux fruits et au chocolat nés des excédents d'ingrédients des fêtes, aux gâteaux spéciaux préparés avec des épices supplémentaires de l’Halloween, sa créativité est sans limites.

Notre partenariat qui a débuté en 2022 l'a aidée à développer son entreprise. Que ce soit pour emballer 10 000 boîtes de caramels à la main pour un cadeau hebdomadaire ou pour raviver un coup de cœur des Lufavores (comme les biscuits moelleux Snickerdoodle aux pommes), Marie-Josée est ici pour exaucer chacun de nos souhaits les plus sucrés.