Résolvez le mystère : "Les verdures de Julie"

Plusieurs d’entre vous nous ont écrit afin de savoir quelles étaient les variétés de verdures dans le sac « les verdures de Julie » (Julie étant notre partenaire aux serres Lefort).

Devenez pro des laitues

Après avoir lu cet article, vous pourrez reconnaître 4 nouvelles verdures.

• Kale toscano
• Chou chinois
• Laitue frisée
• Moutarde

Notez toutefois que les variétés peuvent changer d’un jour à l’autre, d’une semaine à l’autre. Ce sac des verdures de Julie permet à cette ferme de Sainte-Clothilde-de-Châteauguay une certaine flexibilité de production tout en nous permettant de pouvoir compter sur un approvisionnement régulier, local & responsable de verdures fraîches et variées.

Découvrons-les ensemble et apprivoisons-les!

« La grande cuisine, ce peut être une dinde bouillie, une langouste cuite au dernier moment, une salade cueillie dans le jardin et assaisonnée à la dernière minute. »

-Paul Bocuse, chef français désigné « Chef du siècle » en 2011 par The Culinary Institute of America

Kale toscano

Saviez-vous que cette variété ancestrale de kale ou « chou toscan » était un des ingrédients de base de la soupe italienne minestrone? Le kale plus souvent présenté à l’épicerie est le chou frisé. On connaît aussi peut-être le kale russe. Le kale toscano est riche en en fer, en fibres, en calcium et en potassium. Bien que sa texture soit ferme, son goût est très doux et cru, il rappelle le brocoli. Goûtez pour voir! Il est donc absolument délicieux en salade ou bien cuit comme un épinard.

• En repas complet

Faire sauté avec de l’huile, de l’ail, du gingembre râpé et servir sur du riz brun avec un œuf poché.
Source : Elle France

• Salade

• 3 tasses (750 ml) de chou kale coupé en chiffonade
• 1 tasse (250 ml) de tomates en petits cubes
• 1/2 avocat en cubes
• 1 petite gousse d'ail dégermée et pressée
• 2 cuillerées à table (30 ml) de levure alimentaire
• 1 cuillerée à table (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 cuillerée à thé (5 ml) de tamari
• sel et poivre (au goût)

• Dans le saladier, mélanger l'ail, le vinaigre balsamique, le tamari. Ajouter le chou taillé et le "masser" assez vigoureusement avec les mains pour l'imbiber de vinaigrette et l'attendrir un peu.
• Ajouter les tomates, le demi-avocat et la levure alimentaire et mélanger encore assez énergiquement. Les tomates vont rendre un peu de liquide et l'avocat va se défaire ce qui va donner une vinaigrette riche et crémeuse.
• Idéalement, laisser reposer au moins 15 minutes à température de la pièce avant de goûter et d'ajouter un peu de sel s'il en manque et de poivre.
• C'est une salade qui se conserve très bien au frigo, il ne faut pas hésiter à la préparer d'avance.

Source : Blogue Tout cru

Chou chinois

Ce que nous appelons chou chinois est probablement le pekinensis une variété du chou que l’ont associe souvent à la cuisine asiatique et qui se prête particulièrement bien aux sautés et soupes. Lorsque bouilli, le chou chinois est une source importante de vitamine A, K, C, de calcium, de potassium et de fer. Régalez-vous! Ça pousse ici!

Salade de chou à l’oriental
Soupe de chou et champignons

Laitue frisée

La laitue frisée, verte ou rouge, est plus riche en antioxydants que ses consœurs les laitues boston ou feuilles de chêne (la rouge encore plus que la verte) car elle contient beaucoup de bêta-carotène et la lutéine, 2 composés anti-oxydants.

Évidemment, vous pouvez l’utiliser dans vos sandwichs… on vous recommande toutefois d’être créatif et de la manger dans une salade, combinant divers fruits, légumes et vinaigrette. Les combinaisons sont infinies!

• Oignon rouge + échalotes + tomates cerise + parmesan
• Poivron rouge + chèvre chaud + canneberges & noix de Grenoble
• Betteraves cuites + pommes vertes + céleri & graines de tournesol

Si les feuilles commencent à être « fatiguées », on peut la transformer en crème… Comment?  Faites cuire vos feuilles dans de l’eau et passez-les au mélangeur. Mêlez-les ensuite à des oignons revenus dans du beurre, de la farine, du bouillon de poulet et du paprika. Source : Veg Pro

Dans le paquet des Verdures de Julie de cette semaine, vous trouverez peut-être des feuilles de moutarde.

Ses feuilles, riches en vitamines et en minéraux, se mangent en salade. Comme elles peuvent être un peu amères ou piquantes, on vous suggère de les apprêter avec d'autres ingrédients, comme dans les recettes suivantes. N'oubliez pas d'y goûter avant de les préparer, c'est important de connaître le goût pour savoir quoi en faire!

Salade de pommes de terre et feuilles de moutarde

Voilà! Vous êtes maintenant des pros des verdures de Julie... quoi que comme Julie et son équipe aux serres Lefort aiment la diversité et les variétés rares, il se peut que de nouvelles variétés apparaissent! Restez à l'écoute on continuera notre travail d'identification des verdures!