Une huile d'olive unique pour votre panier

Pas locale, mais essentielle…

Comme le café (pour certains), l’huile d’olive n’est pas un produit local, mais elle demeure tout de même un produit essentiel.

Nous avons parcouru la ville avant de décider de collaborer avec nos dynamiques et chaleureux voisins d’Ahunstic : Favuzzi. Spécialistes des huiles d’olive et des vinaigres, ils savent réellement de quoi ils parlent.

Si vous n’avez qu’une chose à retenir de cette article (si vous ne le saviez pas déjà): il existe une énorme différence de qualité entre une huile d’olive destinée à la cuisson et une huile d’olive de qualité destinée à la préparation et à la finition des plats ou des sauces. 

Elle est extraite à froid dans le moulin à huile le plus perfectionné d’Estrémadure, au sud-est de l’Espagne. Écologique, il ne produit pas de déchets car le marc est transféré à une usine de traitement, les noyaux d’olive alimentent la fournaise à biomasse, les eaux usées ou de végétation sont traitées et réutilisées pour laver les olives et la boue sert d’engrais pour les fermes.

Produite exclusivement avec des olives Manzanilla, cette huile possède un taux d’acidité inférieur à 0.2%. Douce avec des arômes marqués de banane, de pomme et d’herbe fraîchement coupée, l’huile Favuzzi est parfaite pour la cuisson, mais est aussi la partenaire idéale pour la finition des plats délicats tels que les salades estivales ou les poissons. (Blog Chez Latina )

La philosophie de Favuzzi
Partager une envie de bien manger.

Combien d'employés?
Une quinzaine d’employés (tous vraiment passionnés!)

Qui est Favuzzi?
Favuzzi c’est surtout Michel Favuzzi, à l’origine de cette entreprise créée 2000 alors qu’il était étudiant. Lui-même d’origine italienne, il a voulu reconnecter avec le pays de ses ancêtres et a donc repris contact avec un oncle qui travaillait alors dans une coopérative d’huile d’olive en Italie. La première bouteille d’huile fut importée (en parallèle à ses études) et c’est à ses professeurs et camarades de classe qu’il a d’abord partager sa passion pour l’huile.

Après avoir entreposé les caisses d’huile dans le garage de ses parents pendant quelques tempset après avoir fait du porte à porte avec son partenaire Simon, ils ont tranquillement pris leur place dans le paysage de l’huile d’olive à Montréal (et au Québec!)

Pas n’importe quelle huile
Pour l’équipe Favuzzi, les produits doivent apporter une plus value : éthique, naturelle, biologique ou artisanale. Ils travaillent avec des fournisseurs qui ont l’amour du produit. 

Connaissez-vous votre huile d’olive?
Pour parler d’huile extra-vierge, le taux d’acidité doit être inférieur a 0,8%. C’est à ce moment qu’elle renferme le plus de polyphénols, antioxydants si bon pour notre santé.

Aussi, le moment de récolte change le produit final. Les olives jeunes (vertes) rendent peu d’huile mais sont très riches en antioxydants et produisent cette huile de qualité au goût un peu piquante et amère. Olives mures, gorgée d’huile, mais un peu moins de qualité.

Enfin, selon Fabien Pichard de l’équipe Favuzzi, l’huile c’est un peu comme le vin… il y a aussi la notion de goût! Découvrez leur guide pour plus de détails sur les combinaisons optimales. Rappelez-vous : cuisiner avec ses huiles ce serait la gâcher!

Une huile de qualité, un investissement?
Pensez-y, une huile de qualité avec laquelle vous relèverez vos plats et qui vous durera 2 ou 3 mois est moins dispendieuse qu’une bonne bouteille de vin qui sera bu en moins d’une heure…

Conseil de pro
Les 3 ennemis de l’huile sont l’air, la chaleur et la lumière. Gardez votre bouteille dans un endroit sombre, ou à l’abri de la lumière du soleil. Tâchez également de remettre le bouchon rapidement (les arômes changent avec le temps) et gardez-la dans une température ambiante.
 
Merci à Fabien Pichard & Michel Favuzzi pour leur collaboration.

Favuzzi
65, Rue du Port-Royal Ouest
Montréal (Qc) H3L 2A7
514.277.1234
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