Verdures printanières

Finalement, le printemps a fait sa place.  Il y a quelques semaines nous vous avions annoncé ce que le printemps québécois vous mijotait et ce qui vous attendait avec l’arrivée des températures plus clémentes. Les abonnés du vendredi sont les chanceux premiers Lufavores pour qui des asperges sont disponibles sur le Marché. N’ayez crainte! Il y en aura tout au long de la semaine prochaine! Les légumes ci-dessous goûtent carrément le mois de mai et ils viennent tous des champs et des boisées du Québec. Gardez un œil attentif pour les repérer sur le Marché à partir de la semaine prochaine.

(à noter : notre incroyable photographe est en vacances alors appréciez la gloire de ces clichés Instagram!)

Têtes de violon

Ah, les fameuses crosses de fougères! Rien n’est plus symbolique de l’arrivée du printemps que ces pousses vertes. Produits de nos bois est un distributeur local qui travaille avec des cueilleurs de la province pour vous fournir ces merveilles de nos boisées. Cela fait déjà quelques semaines qu’elles sont disponibles sur le Marché alors plusieurs d’entre vous les ont déjà dégustées. Si ce n’est pas le cas, assurez-vous de faire une petite réserve cette semaine. Si vous ne les avez jamais cuisinées, attention! Elles sont délicieuses, mais il ne faut pas les manger crues. Il faut les bouillir (ou les cuire à la vapeur) de 10 à 15 minutes. 

Ail des bois

Nous discutions avec les producteurs à la Ferme Fontana cette semaine et ils nous disaient que l’ail des bois ou ail de printemps est la première à être récoltée sur leur terre cette année. Cet ail est très jeune et donc à l’opposé de celui récolté à l’automne. Ce qui est génial c’est que vous pouvez le consommer au complet : du bulbe à la tige, ne perdez rien! La tige remplace très bien l’oignon vert, mais avec une touche aillée bien sûr. Les tiges peuvent être frites ou caramélisées comme des oignons. Miam!

Oups, pas de laitues! Pissenlit sauvage (gauche), oseille (centre) et ciboulette (droite).

Gros plan!

Passons maintenant à ces quelques verdures intrigantes. Le pissenlit sauvage est merveilleusement amer, il faut parfois s’y habituer. Comme les têtes de violon, le pissenlit est cueilli (et non planté en champs)- quoique vous devez vous aussi en retrouver dans votre jardin ou sur votre pelouse. La beauté du pissenlit c’est qu’il est incroyablement versatile. Nous recommandons d’en faire un pesto qui accompagnera parfaitement vos pâtes fraiches.

L’oseille a un profil gustatif à part : elle est carrément « surette » ou acide… Ceci étant dit, ne soyez pas effrayé. Son goût citronné est parfait en salade avec des légumes frais ou en accompagnement de poulet ou de poisson frais.

Enfin, vous êtes sans doute des pros de la ciboulette, mais elle vaut la peine d’être une fois de plus célébrée! Après tout, elle est agrémente les cuisines française et scandinave et à peu prêt n’importe quel plat… mais sur du poisson ou en omelette c’est tout particulièrement délicieux. C’est un subtil équilibre entre ail et oignon… et tout frais en plus!

Ce trio nous est offert par la Ferme Jacques et Lucille Machabée.

Asperges

Quoi dire de plus. Nous somme si heureux d’accueillir les premières asperges biologique de la saison sur le Marché! Monsieur Basilic en fait la culture depuis plusieurs années et vous les offre pour quelques semaines sur le Marché! Allez vite vous en procurer!

Devenez cueilleur

Nous sommes choyés d’avoir des cueilleurs exceptionnels au Québec, qui parcourent la province à la recherche de trésors sauvages. Si vous êtes comme nous, vous serez probablement encore plus enthousiastes à l’idée de les cueillir vous même dans les bois et les forêts du Québec et de concocter vos propres recettes avec vos trouvailles. Gérald et Ariane, nos amis de Gourmet Sauvage, sont des experts en la matière. Une de leur tradition annuelle est d’enseigner les méthodes de cueillette de produits comestibles de nos forêts. Pour vous mettre en appétit, nous avons ajouté trois sessions de cette formation sur le Marché en ligne, c’est donc très facile de s’y inscrire!

Ariane explique les cours :

Qu'est-ce qu'on fait cet été? On enfile nos souliers de marche, on prend notre panier et on part dans les Laurentides pour suivre un atelier en forêt sur la cueillette et la cuisine des plantes sauvages comestibles au Domaine Gourmet Sauvage! Ça vous dit? Joignez-vous à nous!

Aromates, fruits, légumes, féculents, vous découvrirez des dizaines de plantes sauvages comestibles faciles à reconnaître et à cueillir vous-mêmes. La journée commence par une courte présentation théorique sur le monde de la cueillette des plantes sauvages, puis s'ensuit une virée dans les bois pendant 4 à 5 heures. Le tout se déroule au rythme du groupe et en fonction de la saison et des événements qui se présentent à nous; il n'est pas rare de s'arrêter pour observer différents animaux et les instructeurs ont toujours mille anecdotes à raconter! Vous aurez sûrement la chance de rencontrer nos nouveaux locataires, un couple de rats musqué installé juste à côté de notre cuisine! À la fin de la journée, vous pourrez mettre la main à la pâte et préparer un repas  et des bouchées à partir de votre cueillette. À l'occasion du premier cours de la saison cette fin de semaine, nous avons préparé une soupe à l'ortie, du panais sauvage au beurre, une poêlée de tubercules d'érythrones, et un mesclun sauvages composé de gaillet, de samares germées, et de jeunes feuilles de gadellier et de framboisier. Un vrai délice!

Gérald s’occupe du poêle pendant le premier cours de la saison.

Une limonade au sumac pour se rafraichir.

Amélanchiers dans les boisées de Gourmet Sauvage.

Les cours ont lieu au Domaine Gourmet Sauvage à Saint-Faustin-Lac-Carré. Nous sommes situés dans le Parc écotouristique de la MRC des Laurentides, (ancienne pisciculture de Saint-Faustin), un magnifique lieu de plus de 200 âcres de forêt traversé par la piste cyclable Le p'tit train du Nord. Pour tous les détails, visitez : http://gourmetsauvage.ca/formations-2/

On ne plaisante pas quand on dit que c'est beau!

Encore plus de choses excitantes…

Olive Pressée sur l’avenue Mont-Royal vous offre des olives, huiles et vinaigres uniques en ville.

Cette semaine, nous travaillons en partenariat avec Olive Pressée pour vous offrir un échantillon gratuit d'olives vertes farcies au citron sur le Marché. Assurez-vous de les ajouter à votre panier! Si vous n'avez pas déjà essayé leurs incroyables olives, c'est le moment. Guillaume et Bruno, les gars qui derrière Olive Pressée, prennent grand soin lors de la sélection de leurs produits: ils goûtent tout avant d’acheter et s'approvisionnent directement auprès des agriculteurs et des producteurs méditerranéens.

Alain Renaud et son entreprise DRUIDE participeront à l'évènement 30X30 de la Fondation David Suzuki jeudi prochain.

Nous avons parlé de DRUIDE il y a quelques semaines sur le blogue. Cette entreprise québécoise fondée dans les Cantons de l’est il y a plus de trente ans va bien au-delà de sa mission initiale qui est de créer des produits de soins personnels écologiques. Vous rappelez-vous des échantillons de shampoing et gel de douche à la citronnelle? Si vous avez essayé et aimé, des bouteilles plein format sont disponibles sur le Marché, juste à temps pour la saison de camping qui s’amorce.

DRUIDE ne fait pas que des produits respectueux de l'environnement. Ils soutiennent également les organisations dédiées à la durabilité environnementale. Les Fermes Lufa et DRUIDE auront des kiosques lors de la prochaine activité du défi 30x30 organisée par la Fondation David Suzuki, et nous aurons une discussion toute spéciale avec Alain, le fondateur de DRUIDE, ici la semaine prochaine .

En parlant du défi 30x30, il est toujours en cours (jusqu’à la fin du mois). L'idée est simple (et excellente): vous mettre au défi de passer au moins 30 minutes à l'extérieur pendant 30 jours. Pour participer et en savoir plus, rendez-vous sur davidsuzuki.org/fr/defi30x30

Quelle inspiration…

Enfin, assurez-vous de revenir ici la semaine prochaine, à la même heure. Nous envisageons de publier ce qui sera probablement l’article le plus incroyable de notre histoire! Restez à l'écoute et bon appétit!