Un guide estival pour manger local, de saison et responsable.

Aaaah, l’été - la saison préférée des locavores! Et rien n’est plus excitant que l’arrivée imminente de la saison estivale, qui apporte avec elle une ribambelle de fruits et légumes de toutes les formes, tailles et couleurs en provenance des champs du Québec et des vergers de l’Ontario. Les variétés printanières se sont déjà montré le bout du nez, mais ce n'est rien comparé à l'abondance de baies, de fruits à noyau (!), de melons, de crucifères et de toutes les autres spécialités saisonnières qui nous attend.

De mai à septembre, la saison locale se déploie comme suit. Faites défiler notre guide détaillé des récoltes d’ici et assurez-vous de noter les dates importantes à votre calendrier afin de ne rien louper!

MAI

Les asperges et têtes de violon sont les premières à poindre dans les champs et les forêts. Assurez-vous de faire le plein pendant que vous le pouvez encore, puisqu’elles ne sont que de passage avant l’été!

La seule, l’unique, l’emblématique fraise du Québec. Les récoltes de ce fameux petit fruit rouge débutent en juin, moment à partir duquel nos fraisières-partenaires Ferme Jean-Pierre Plante et Purdélys se mettent à envoyer casseau par-dessus casseau aux Lufavores. 

Des radis de toutes sortes, tout au long de la saison. Les radis rouges sont les premiers à arriver, suivis par les radis noirs, melon d’eau et daïkons un peu plus tard dans la saison.

Les jeunes oignons et l’ail de printemps se mangent en entier, de la gousse aux feuilles. Ils sont peut-être plus petits que leurs alter ego estivaux, mais ils sont tout aussi polyvalents et savoureux, en plus de donner un avant-goût de la saison à venir. 

La rhubarbe : trempez-la dans un peu de sucre, marinez-la ou entartez-la. Ces tiges rouges acidulées sont récoltées à la main dans les jungles de rhubarbe de Warner’s Farm et des Fermes Serbi.

JUIN

Alerte aux zucchinis! Les courgettes jaunes et vertes, aux côtés d'autres courges d'été amusantes, sont presque inépuisables de juin à septembre.

Du kale, du kale et encore du kale. Voici un autre légume qui prospère tout au long de la saison dans les champs de nos partenaires, qui le font pousser sous toutes ses formes. Petit, mauve et vert, dinosaure et frisé - il y en a pour tous les goûts!

Prochaine sur la liste : la fleur d’ail. Ces vrilles florales sont coupées directement des plants d'ail au début de la saison pour favoriser la croissance des bulbes.

Les meilleures laitues sont cultivées en plein champ. Loin de nous l’idée d’enlever quoi que ce soit à nos laitues de toit, mais les champs produisent d’excellentes têtes de romaine, Chaix verte et une multitude d’autres variétés de laitues.

Les pois mange-tout et gourmands rejoignent les haricots verts, jaunes et violets. Comme si les champs ne pouvaient pas être plus verdoyants, les pois font une brève apparition tandis que les haricots abondent à partir de juin.

JUILLET

Que les carottes commencent! Les carottes feuillues des Jardins Glenorra et de Croc Bio montrent leurs fanes dès l’arrivée de juillet, suivies de près par d’autres racines un peu plus imposantes et robustes pour former l’arc-en-ciel complet plus tard en saison.

L’éventail de crucifères est large. Le chou, le chou-rave, le brocoli et le chou-fleur se joignent au kale hâtif.

Les bleuets : notre fierté nationale. Une vague bleue déferle des quatre coins de la province, depuis les régions plus chaudes, comme la Montérégie et les Laurentides, jusqu’à la mère patrie du bleuet, le Lac-Saint-Jean.

Sans oublier les framboises. Beaucoup plus délicates que leurs cousines, ces petites baies ont une saison de croissance assez courte, ce qui veut dire qu’il faut les chérir avant qu’elles ne tirent leur révérence jusqu’à la saison nouvelle.

Un retour aux racines. Les éclatantes betteraves rouges, jaunes et Chioggia sont prêtes, tout comme les carottes, les panais, les navets et les rutabagas.

AOÛT

Les incroyables fruits à noyau responsables du Niagara. Le mois d'août nous apporte les tant attendues pêches, prunes, abricots et nectarines de notre partenaire de longue date, Warner’s Farm.

Des épis de maïs à la douzaine. Pour toutes ces dernières soirées BBQ estivales et, bien sûr, ces épluchettes de blé d’Inde en famille, le maïs de Bio-Saveur et Agri-Fusion pousse en force jusqu’à l’automne.

Melons d’eau, cantaloups et, qui sait, peut-être quelques melons miel. Les melons mettent du temps à pousser et peuvent être assez difficiles à trouver pendant une bonne partie de l’année, mais sont fin mûrs dès le mois d’août, en plus d'être méchamment bons.

SEPTEMBRE

Des raisins dodus et juteux, grâce à nos vignobles-partenaires dévoués à la culture durable. Les vignes de Warner's Farm et des producteurs de la coopérative Vineland débordent de raisins verts et bleus et le resteront jusqu'en octobre.

Les paysages flamboyants de l’automne laissent place à l’incontournable saison des pommes. Gala, Spartan, McIntosh et Cortland (pour ne nommer que celles-là) nous arrivent fraîchement cueillies de la branche dans les vergers de nos pomiculteurs préférés, enracinés dans les Laurentides et les Cantons-de-l'Est.

Les dernières, mais non les moindres : les courges. Une quantité astronomique de doubeurres, poivrées, patates au four, citrouilles et bien d’autres variétés débarque entre septembre et octobre.

Et n'oublions pas les très sous-estimés choux de Bruxelles, héhé.