Des raviolis aux ramens, le pays des pâtes n'a pas de frontières chez O’Mari.

Après avoir pris la relève de notre ancien partenaire O'Mari - une boutique de pâtes italiennes dans le quartier Ville-Émard de Montréal - Chin Ning a remanié le programme selon son savoir-faire est-asiatique. Sept ans plus tard, elle produit la synthèse parfaite des cultures de l’Orient et de l’Occident, avec des pâtes allant des gnocchis aux raviolis, en passant par les dumplings, les nouilles udon, soba et ramen.

Adolescente, Chin a vécu à Malte dans le cadre d’un programme d'échange, où elle a appris avec sa famille d'accueil à préparer des pâtes fraîches à partir de rien. Après des études en biochimie et une courte expérience professionnelle en gestion immobilière, elle a décidé de mettre tout son cœur dans son nouveau projet, O'Mari. 

Élevée à Taïwan, ses origines guident sa façon d'aborder l'alimentation. La famille de Chin lui a appris qu'il est important de comprendre d'où vient sa nourriture, de respecter les agriculteurs, les fabricants d'aliments et surtout de ne pas gaspiller le moindre grain de riz. Il s'agit là, explique-t-elle, d'un aspect intrinsèque de sa culture.

Chin s'approvisionne en ingrédients responsables aussi localement que possible, en accordant une attention particulière à la simplicité et à la qualité. Cette durabilité innée guide sa production en la poussant à toujours trouver de multiples usages pour chaque ingrédient - comme séparer l’ail écrasé de son jus ou créer un pesto avec les restes de gingembre de sa trempette. 

Au fil des années, Chin s’est entourée d’une solide équipe de huit personnes, principalement des mères de famille (comme celles dans la photo ci-dessus) qui vivent dans le Sud-Ouest de l’île, là où se trouvent sa vitrine et sa cuisine de production parfaitement rodée. Sa formation en biochimie l’a bien outillée, parce qu’elle lui permet d’aborder ses recettes d’après la méthode scientifique pour maintenir les standards des Lufavores, comme lorsqu'elle utilise des pommes de terre pour épaissir ses sauces sans additifs. 

Elle a récemment rejoint le train du prêt-à-manger - elle se réveille maintenant à 4 heures du matin pour livrer aux Lufavores des mets cuisinés le jour même. De ses sauces cinq étoiles jusqu’aux repas frais, en passant par ses nouilles congelées, la panoplie de créations plus que complète, à la fois saisonnière et de première qualité de Chin est à ne pas manquer!