Elles sont là ! Tête de violon : le premier produit de la saison

Temps de préparation Temps total Portions

* Attention – Ce légume doit être bouilli ou cuit à la vapeur au moins 10 minutes avant d’être consommé et ne doit pas être consommé cru.*

 

Nous sommes si heureux de vous offrir en primeur les premiers produits de la saison 2013 : les têtes de violon, aussi connues sous le nom « cross de fougères ». Elles sont non seulement magnifiques, éphémères et délicieuses, mais il s'agit d'un véritable super-aliment.

Elles sont cueillies à la main et disponibles entre la fin-avril et la fin-mai. Si peu de temps! Profitez-en et suivez les conseils ci-dessous pour les apprêter.

Envoyez-moi vos meilleures recettes et je les ajouterai à notre blogue! l.deschamps@lufa.com

Cueilleur : Phillipe Landry
Provenance : Bio-diversité, Des-Hautes-Rivières

Bienfaits
Super-aliment : contient deux fois plus d’antioxydants que les bleuets ? source d’oméga-3 et d’oméga-6 ? excellente source de fibres, de potassium, de vitamines A et C, et de fer

Conservation
Ces têtes de violon viennent à peine d’être cueillies. Consommez dans les jours suivants la cueillette. Pour les garder plus longtemps, mettez-les dans un contenant rempli d’eau et changer l’eau tous les jours. Vous pourrez les garder 2 semaines. Vous pouvez également les congeler. Blanchissez-les deux minutes et mettez-les dans un contenant hermétique; à consommer dans l’année qui suit.

Astuces & idées-recettes
Bouillies : le goût se rapproche des asperges
Cuites à la vapeur : le goût plus amer rappelle celui du rapini

  • Placer les têtes dans un sac et secouer vigoureusement. Les écailles se détacheront aisément.
  • Lavez à l’eau froide et retirer les écailles au besoin.
  • Cuire de 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur.
  • Une fois cuite, poêlez quelques minutes avec de l’huile ou du beurre et un peu de sel.
  • Froides, elles sont délicieuses servies en salade avec une vinaigrette crémeuse
  • Servez-les comme accompagnement, dans une omelette (cheddar fort et fines herbes), des pâtes (fettuccine, tomates et crème fraîche) ou en potage.

Instructions