Bisque de crevettes

Temps de préparation Temps total Portions 4 entrées

Voici une recette de bisque de crevettes qui permet d’utiliser les crevettes au complet, de la tête aux fesses!  Il serait dommage de jeter les oeufs et les carapaces, car on y retrouve beaucoup de saveur. Les crevettes nordiques entières que nous retrouvons présentement sur le marché sont justement parfaites pour cette recette. Résultat : une bisque très goûteuse à la texture onctueuse qui fera une entrée remarquée à votre prochain souper.

- Marie des neiges Magnan

 

Ingrédients

 

  • 1 sac de crevettes nordique entières
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 oignons, émincés
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 1 citron
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c. à thé de poivre en grain (entier)
  • 2 branches de thym
  • 150 ml de vin blanc
  • 2 litres d’eau
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 4 c. à soupe de farine
  • 110 ml de crème 15%

Instructions

Décortiquer les crevettes

  • Déplier la queue de la crevette, détacher la carapace du centre, un côté à la fois.
  • Puis, tirer doucement sur la queue, elle devrait se détacher.
  • Ensuite, tirer de la même façon sur la tête. Vous avez maintenant une crevette décortiquée.
  • Réserver les crevettes au frigo.

Bisque de crevettes

  • Verser l’huile dans une grande casserole. À feu élevé, faire revenir les carapaces pendant 2 minutes. Baisser le feu à chaleur moyenne et ajouter les oignons, les carottes, la pâte de tomates et le jus du citron. Faire revenir environ 6 minutes.
  • Déglacer avec le vin blanc et laisser le liquide réduire pendant 4-5 minutes. Ajouter l’eau, les fines herbes et le poivre, et porter à ébullition. Puis, baisser le feu et laisser frémir pendant 25 minutes.
  • Passer le bouillon au tamis afin d’en garder un liquide clair. Vous avez maintenant le fumet de crevettes.

  • Faire un roux: Dans une casserole faire fondre le beurre et incorporer en fouettant la farine.
  • Laisser brunir, puis ajouter la moitié du fumet. Porter à ébullition en remuant sans cesse pour faire épaissir.
  • Ajouter le reste du fumet et répéter le processus pour faire épaissir à nouveau.
  • Retirer du feu, ajouter la crème et assaisonner au goût. Au besoin, vous pouvez ajouter un peu de pâte de tomates pour ajuster la couleur de la soupe.
  • Vous pouvez servir avec des croûtons et quelques crevettes réservées en garniture.