Carrés d'agneau en croûte aux pistaches
Temps de préparation 15 min
Temps total 55 min
Portions 5 à 6 personnes
Vous avez plus d’un repas des fêtes à préparer ? La dinde c’est pas votre truc ? Ces carrés d’agneau faciles à préparer sont à la hauteur de n’importe quel repas des fêtes et leur beauté impressionne au centre de la table. La croûte de pistaches complémente agréablement la saveur l’agneau et favorise la rétention des jus de cuisson. La viande vous fondra dans la bouche.
- Marie des Neiges Magnan
Ingrédients
Ingrédients :
- 2 carrés d’agneau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- (essayez la moutarde aux champignons sauvages de Gourmet Sauvage sur Le Marché)
- sel et poivre
Croûte aux pistaches :
- 1 ¼ tasses de pistaches non salées et écalées
- 3 gousses d’ail
- ¼ tasse d’huile d’olive
- ¼ tasse de romarin séché
- 1 c. à soupe de thym frais ou séché
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 400°F.
- Saler et poivrer l’agneau. Dans une poêle à feu vif, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir les pièces d’agneau 4-5 minutes de chaque côté. Réserver.
- Au robot culinaire, moudre finement tous les ingrédients de la croûte de pistaches : les pistaches, l’ail, l’huile et les épices.
- Badigeonner les pièces de viande (mais pas les os) avec la moutarde puis, enrober de la mixture de pistaches. Bien appuyer avec vos doigts pour que la croûte colle à la viande.
- Déposer les carrés d’agneau sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner 25 à 35 minutes selon la cuisson que vous aimez. À 25 minutes, la viande sera saignante.
- À la sortie du four, couvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
- Servir avec de la tzatziki, de la purée de pommes de terre et/ou des légumes.
