Gâteau citronné aux prunes

Temps de préparation 25 min Temps total 50 min Portions 6 - 8

Durant mon enfance dans le Nord-Est de la France, on ne manquait jamais de prunes (quetsches, mirabelles, reines-claudes...) et c'est surtout en tartes et clafoutis qu'on en profitait.

Pour changer un peu, voici un gâteau aux prunes parfait pour l'heure du thé. Un cake riche mais peu gras et peu sucré, et qui laisse un bon goût citronné en bouche.

Recette tirée du livre Super natural every day d'Heidi Swanson

1 1/4 t de farine blanche
1 1/4 t de farine de blé entier
1 c à soupe de poudre à pâte
1/2 t de cassonade
1/2 c à café de sel
2 oeufs
 

1 1/2 t de yogourt
1/4 t de beurre fondu et refroidi
zestes de 3 citrons biologiques
10 prunes
2 c à soupe de sucre brut
2 c à soupe d'amandes effilées

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400°F/205°C, avec une grille dans le premier tiers du four.
  2. Beurrer et fariner un moule à tarte.
  3. Remuer les 2 farines, la poudre à pâte, la cassonade et le sel dans un saladier.
  4. Dans un bol, remuer les oeufs et le yogourt.
  5. Y ajouter le beurre et les zestes de citrons.
  6. Ajouter ce mélange au reste et remuer.
  7. Mettre le tout dans le plat à tarte.
  8. Couper les prunes en 4 et les ajouter sur le dessus de la pâte.
  9. Disperser le sucre brut et les amandes sur le dessus du gâteau.
  10. Enfourner 20 à 25 minutes.