Tarte tatin
Temps de préparation 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 1 tarte - 6 portions
La légende veut que la tarte Tatin ait été inventée par les soeurs Caroline et Stéphanie Tatin à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du XIXe siècle. Une des soeurs aurait malencontreusement échappé une tarte aux pommes juste avant le service, et aurait décidé de la servir à l’envers… La réalité est moins romantique. Les tartes aux pommes et aux poires renversées existaient depuis longtemps en Sologne. Elles furent simplement commercialisées par les soeurs Tatin.
Voici une méthode facile pour préparer cette délicieuse tarte renversée aux pommes caramélisées bien fondantes.
- Marie des neiges Magnan
Ingrédients
- 10 pommes Belmac du Verger de Hudson ou McIntosh de Warner’s Farm
- 1 tasse de sucre de canne bio de Yupik
- ¼ tasse d’eau
- ¼ tasse de beurre non salé de la Laiterie Chagnon
- 1 bloc de pâte feuilletée, ou une boule de pâte à tarte de Sans Gluten / Sans Lactose
- 2 c. à soupe de farine blanche non blanchie bio moulue sur pierre de la Seigneurie des Aulnaies
Instructions
- Décongeler la pâte feuilletée ou la pâte à tarte.
- Préchauffer le four à 375°F
- Éplucher et épépiner les pommes, puis couper en gros quartiers.
- Dans une poêle en fonte, déposer le sucre, l’eau, et laisser bouillonner sans remuer à feu moyen vif. Lorsque le liquide devient ambré, retirer du feu et ajouter le beurre. Laisser le beurre fondre complètement. Placer ensuite les pommes dans la poêle, côté coupé vers le haut, en les entassant bien car elles rapetisseront en cuisant. Deux couches de pommes éviteront qu’il n’y ait des trous dans votre tarte après cuisson. Remettre la poêle sur le feu et cuire 5 minutes à feu doux, puis retirer du feu
- Saupoudrer un peu de farine sur une surface de travail et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâte. Tailler un cercle de pâte un peu plus gros que la circonférence de votre poêle et le déposer sur les pommes en coinçant la pâte sous les pommes.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir 5 minutes.
- Déposer une assiette de service sur la poêle (intérieur de l’assiette sur la pâte feuilletée), tenir fermement en place et retourner rapidement de façon à ce que la pâte soit dans le fond de votre assiette et la garniture de pommes vers le haut (attention à votre tarte et vos orteilles, c’est lourd une poêle en fonte). Replacer les pommes déplacées au besoin. Servir avec de la crème fraîche ou du fromage blanc nature de Riviera.
Bon appétit !