Salade de courgettes, tomates et poulet grillé

Temps de préparation 15 minutes Temps total 45 minutes Portions 2

Cette salade bien estivale, conçue pour profiter au max des récoltes les plus abondantes de la semaine, a aussi l’avantage non négligeable de nécessiter un peu de temps de marinage. Ça vous permettra de préchauffer le BBQ et de prendre un verre ou deux sur la terrasse en attendant de griller votre poulet.

 

- Marie des neiges Magnan

 

Ingrédients

  • 5 petites courgettes d’été tranchées des Jardins Glenorra
  • 1 casseau de tomates cerises, fraises ou bourdons des Fermes Lufa Laval
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé d’origan
  • 6 filets de poulet de la Ferme La Rose Des Vents
  • Parmesan
  • Sel & poivre
  • 1 botte de cresson ou de pourpier des Fermes Lufa Anjou
  • Persil-plat haché des Fermes Lufa Anjou

Marinade & vinaigrette

  • 3 c. à soupe de miel d’automne bio de Miels d’Anicet
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d’ail d’été de la Ferme M le bio
  • Le jus d’une lime de Perse de Seasons Farm Fresh
  • 2 oignons verts ciselés de Bio-Saveur
  • Sel & poivre

Instructions

  • D’abord, faire dégeler les filets de poulet (au besoin).
  • Pour faire la marinade, bien mélanger dans un bol le miel, l’huile d’olive, la moutarde, l’ail haché finement, le jus de lime et les oignons verts. Saler et poivrer au goût. Mettre ensuite de côté ¼ tasse de ce mélange. Ce sera la vinaigrette de la salade.
  • Placez les filets de poulet dans le bol de marinade et bien enrober. Laisser reposer au frigo 15 minutes (une heure est encore mieux).
  • Préchauffer le four à 375°F.

 

  • Dans un grand bol, déposer les tomates, les courgettes, l’huile, l’origan, un peu de sel et de poivre, et mélanger pour bien enrober les légumes de l’huile et des épices. Déposer les légumes sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin. Enfourner pendant environ 15 minutes. Lorsque les légumes sont presque prêts, faire rôtir de 2 à 3 minutes à broil pour les colorer. Pour une cuisson au BBQ, placer les légumes sur une plaque de cuisson à légumes conçue pour le BBQ, ou sur du papier d’aluminium. Lorsqu’ils sont prêts, râper un peu de fromage parmesan sur le dessus et laisser tiédir.
  • Pendant ce temps, faire griller les filets de poulet sur le BBQ (ou les sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive). Griller quelques instants de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit cuit, mais encore tendre et juteux (attention - les filets de poulets cuisent très vite). Laisser tiédir et trancher.
  • Préparer un gros bol de salade à partager ou 2 portions individuelles. Déposer le cresson (ou le pourpier) et le persil au fond du bol, puis les légumes grillés et le poulet. Râper encore un peu de parmesan pour enjoliver le plat et servir avec la vinaigrette et quelques tranches ou croûtons de pain.

Bon appétit !