Salade de lentilles, carottes et fenouil grillés

Temps de préparation 10 minutes Temps total 70 minutes Portions 2 à 4

Voici une belle salade de fin d’été bien nourrissante, composée de lentilles, de légumes et de fruits de saison. Comme les lentilles peuvent être préparées à l’avance et gardées au frais jusqu’au moment de servir, c’est une salade bien pratique pour les soupers de semaine. Elle vous offre aussi la flexibilité de servir les légumes grillés tièdes ou froids, allez-y avec ce qui vous convient le mieux !

 

-Marie des neiges Magnan

Ingrédients

Salade :

  • 1 tasse de lentilles noires bio de Genesis Food
  • 7 petites carottes nantaises ou feuillues des Jardins Glenorra
  • 1 aubergine pourpre (½ si elle est grosse) des Fermes Lufa Laval
  • 2 bulbes de fenouil des Vallons Maraîchers
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive du Chili d’Olive Pressée
  • quelques branches de thym des Fermes Lufa Ahuntsic
  • 1 paquet de bette à carde arc-en-ciel des Fermes Lufa Anjou
  • 6 prunes (jaunes, bleues, ou Shiro) de Warner’s Farm
 
 
 
  • micropousses (au choix) des Fermes Lufa Ahuntsic
  • sel & poivre

Vinaigrette :

  • ¼ tasse de beurre d’amandes naturel avec graines de chia des Jardins la Palmeraie
  • 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge d’Olive Pressée
  • 1 pot de prunes sauvages en sirop de Gourmet Sauvage
  • 1 gousse d’ail pressée de Bio-Saveur

Instructions

 
  • Rincer les lentilles et cuire dans 2 tasses d’eau salée de 20 à 25 minutes, puis égoutter.
  • Préchauffer le four à 375°F.
  • Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur, couper l’aubergine en cubes, trancher finement les bulbes de fenouil. Déposer dans un bol, ajouter l’huile d’olive, le thym, le sel, le poivre, et bien mélanger. Étendre les légumes sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin. Cuire 40 à 55 minutes, selon la grosseur de vos morceaux de légumes. Retourner les légumes à mi-cuisson. Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes lorsqu’ils sont cuits, mais encore croquants.

  • Pendant la cuisson des légumes, préparer la vinaigrette. Dans un bol, mélanger le beurre d’amandes, le vinaigre, 4 à 5 c. à soupe de sirop de prunes sauvages, l’ail et 4 prunes sauvages hachées finement. Si le mélange épaissit trop à cause des graines de chia, ajouter un peu d’eau pour le diluer.
  • Dénoyauter et couper les prunes Shiro en morceaux. À l’aide des mains, déchirer la bette à carde en morceaux (au besoin).
  • Finalement, monter la salade. Déposer les lentilles au fond des assiettes, les feuilles de bette à carde, les légumes grillés, les prunes Shiro, et quelques micropousses pour décorer. Arroser de vinaigrette si vous servez la salade immédiatement, sinon conserver pour servir plus tard.

Bon appétit !