Filets de poisson à la rhubarbe deux façons

Temps de préparation 15 minutes Temps total 40 minutes + 12 heures pour mariner la rhubarbe Portions 4

Quand la rhubarbe commence à être récoltée, c’est signe que l’été est enfin à nos portes. On est tellement enthousiaste qu’on voudrait en mettre partout, mais on se limite souvent aux desserts... Alors, pourquoi ne pas servir ce délicieux légume (et oui, c’est un légume) comme mets principal ? Le duo compote de rhubarbe et rhubarbe marinée est à la fois sucré, doux, croquant, vinaigré, et complémente bien les poissons à chair blanche (au goût pas trop prononcé) et les poissons à chair rose (truite, saumon). Savourez le début des récoltes !

 

- Marie des neiges Magnan

 

Ingrédients

Filets de poisson & compote de rhubarbe

  • 4 filets de poisson (nous avons utilisé les filets de truite arc-en-ciel de la Ferme Piscicole les Bobines)
  • 2 tasses de rhubarbe tranchée des Serres J.C. Lauzon et Associés
  • 3 c. à soupe de sucre
  • ½ tasse d’eau
  • ½ c. à thé de gingembre moulu bio de Frontier Co-op

Rhubarbe marinée rapide

  • 1 tasse de rhubarbe tranchée des Serres J.C. Lauzon et Associés
  • ¾ tasse de vinaigre de cidre de pomme, ou de vinaigre de vin d’Olive Pressée
  • ¾ tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de miel de fleurs sauvages bio de Miels d’Anicet
  • quelques branches de thym frais

Instructions

Préparation

Rhubarbe marinée rapide

  • Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le vinaigre et le miel. À feu moyen, dissoudre le miel dans le liquide.
  • Dans un contenant bien propre, de type pot Mason, déposer quelques branches de thym frais et les tranches de rhubarbe. Verser ensuite le liquide pour remplir le pot. Laisser refroidir, fermer le pot, et garder au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de consommer.
  • La rhubarbe marinée se conserve un mois au réfrigérateur.


Filet de poisson & compote de rhubarbe

  • Verser les 2 tasses de rhubarbe, l’eau, le sucre et le gingembre moulu dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire doucement pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit réduite en purée.
  • Dans une poêle à feu moyen vif, verser un peu d’huile et cuire les filets de poisson quelques minutes de chaque côté.
  • Servir les filets avec un peu de compote de rhubarbe, quelques tranches de rhubarbe marinée, et une bonne salade fraîche et croquante.

Bon appétit !