Omelette de fanes de betteraves, pleurotes et fromage Sovrano
Salut à tous! Ce qui suit est une recette de April Goulding, une lufavore et inspirante cuisinère qui nous partage régulièrement son amour pour nos légumes via Twitter (@AprilTock). Nous avons pensé que ce serait amusant de vous partager sa passion. Bon appétit!
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Je fais une variante de cette omelette au moins 3 fois par semaine, avec une sélection des légumes que je reçois dans mon panier hebdomadaire des Fermes Lufa. J'ajoute des herbes sous l'impulsion et parfois même du fromage pour accentuer les textures et les saveurs des légumes.
Je reçois toujours des champignons shiitake dans mon panier, mais cette semaine, j'ai aussi eu la chance de recevoir des betteraves rouges (avec leurs fanes) ainsi que des pleurotes colorées. Les verdures des betteraves étaient d'un violet éclatant et leur saveur est douce, poivrée et un peu terreuse, comme les betteraves.
Les pleurotes délicates, mais fermes étaient rose pâle comme des chaussons de ballet. J'avais du fromage Sovrano dans mon frigo et je savais que ce serait un match parfait. Le Sovrano est un fromage italien, âgé de 18 mois, une combinaison de lait de buffle non pasteurisé et de lait de vache. Sa saveur rappelle la noisette, elle est riche et crémeuse.
Quand j'ai eu tous les légumes préparés et le fromage râpé, je savais que je devais ajouter un peu d'herbes de Provence pour lier le tout avec les oeufs et la crème. Mon nez avait envie d''anis. Le résultat fut une délicieuse omelette!
1 c à soupe de beurre biologique
3 gros oeufs organiques
1/4 t de crème organique 10%
6 gros champignons shiitake (partie ligneuse des tiges enlevée)
6 grandes "pétales" de pleurotes
1 botte de fanes de betteraves (tiges enlevées)
1/3 t de fromage râpé finement Sovrano (j'utilise une râpe ultra-fine et ça fond rapidement)
Une pincée de gros sel de mer
Une pincée d'herbes de Provence
Instructions
- Casser les œufs dans un petit bol et battez-les légèrement avec la crème.
- Chauffer une poêle à frire à feu moyen. Ajouter 1/2 c.à soupe beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter les feuilles de betteraves sur un côté de la poêle et les champignons de l'autre. Remuer les champignons périodiquement pour bien enrober dans le beurre. Cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les fanes commencent tout juste à flétrir. Retirer les légumes verts et les champignons de la poêle et réserver. Couvrir pour garder au chaud.
- Ajouter la 1/2 c.à soupe de beurre restant dans la poêle. Verser les œufs battus en remuant pour obtenir une couche uniforme. Soulevez délicatement les les bords de l'omelette pour pour permettre à l'œuf cru du centre de glisser vers le bord. Répéter ce geste chaque 1-2 minutes jusqu'à ce que l'œuf commence à cuire partout. Saupoudrer les herbes de Provence.
- Disposer les légumes chaud vers le centre de l'œuf. Saupoudrer de gros sel et garnir avec le fromage râpé. À l'aide de la spatule, tourner délicatement un tiers de l’œuf sur la garniture, puis repliez l'autre tiers. Ça ressemblera à une enveloppe aux fanes, champignons et fromage, lequel s'échappe par les extrémités.
- Faites glisser délicatement l'omelette sur une assiette chaude et déguster avec une tranche de pain grillée et beurrée et une tasse de café. Je recommande le pain à la farine de kamut "Gros Albert" du Fromentier (disponible sur le Marché). Sa saveur est crémeuse et sa mie est tendre. Il est parfait avec cette omelette. Et, bien sûr, rien n'est mieux que le café de Kittel ;) La pointe de la canne à sucre du Tolima se marie parfaitement au fromage.
April Goulding
