Poutine de légumes, sauce aux champignons et fromage Mamirolle

Temps de préparation 25 à 40 mins Temps total 30 à 45 mins Portions 4

Quoi de plus réconfortant lorsqu’on rentre d’une journée passée dehors qu’une poutine ! Il ne faut évidemment pas s’attendre à retrouver ici le goût d’une poutine de casse-croûte mais je suis prête à parier que vous trouverez cette poutine d’autant plus savoureuse. Les légumes grillés ajoutent de la couleur au plat (qui n’en a pas besoin en ce moment ?!) et si vous êtes amateur de champignons, vous ne pourrez plus revenir à la sauce à poutine traditionnelle. Celle-ci est tout simplement délectable ! Pour soutenir toutes ces saveurs, rien de mieux qu’un bon fromage Mamirolle, mais si vous êtes plutôt classique côté fromage à poutine, vous pourriez le remplacer par du fromage en grains. Cette recette demande quand même un peu d’investissement au niveau du temps de préparation mais elle en vaut le coup, je vous l’assure !

- Marie des neiges Magnan

 

Ingrédients

 

Instructions

  • Préchauffer le four à 400° F.
  • Remplir un chaudron moyen d’eau, ajouter les champignons et les oignons séchés  puis, porter à ébullition. Une fois que l’eau bout, baisser le feu à température basse. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Vous allez ainsi réhydrater les champignons et créer le bouillon.
  • Pendant ce temps, laver et peler les légumes et les couper en lanières égales. Dans un bol de grandeur moyenne, verser 1 ½  c. à soupe d’huile de canola et assaisonner avec du sel et du poivre. Déposer les légumes et bien enrober les légumes d’huile à l’aide de vos mains. Déposer ensuite le tout sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire au four de 20 à 25 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson. Pour un résultat plus croustillant, augmenter la température du four à broil pour les 2 dernières minutes.
  • Dans un petit chaudron, faire un roux : faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter la farine en fouettant sans arrêt de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le roux soit bien doré. Mettre de côté quelques minutes.
  • Filtrer le bouillon pour en retirer les champignons et les oignons. Attentions, si vous voulez faire la garniture de champignons frits, conservez-les et faites-les égoutter sur un papier absorbant ou dans une passoire.
  • Dans un chaudron à feu élevé, faire réduire le bouillon de moitié en brassant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’un demi-litre de liquide. Assaisonner au goût avec le miso et le sel.
  • À feu élevé, ajouter le roux dans le bouillon en fouettant pour le faire épaissir.
  • Couper le fromage en dés et monter les poutines à votre goût, ou faire d’abord la garniture de champignons frits si vous le désirez.

Champignons frits (facultatifs)

  • Dans un petit bol, verser 1 tasse de farine et enrober les champignons préalablement égouttés.
  • Dans un petit chaudron, verser suffisamment d’huile pour obtenir une profondeur de 5 cm et chauffer à feu moyen vif.
  • Faire frire les champignons dans l’huile quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Puis, égoutter sur du papier absorbant.
  • Monter ensuite les poutines et ajouter quelques champignons frits sur le dessus.