Salade nourissante noix et pois chiches

Temps de préparation 15 min Temps total 50 min Portions

Comment commencer l’année du bon pied ? Si manger plus de légumes fait partie de vos résolutions, nous avons la recette parfaite pour vous !

Voici une salade bien nourrissante qui vous donnera une bonne dose de vitamines. En plus d’ajouter du croustillant, le mélange de pois chiches et de noix est une excellente source de protéines. Préparée en quelques minutes à peine, cette salade est un lunch parfait ou une bonne option quand vous êtes pressé pour le souper, surtout si vous préparez les croûtons à l’avance.

- Marie des Neiges Magnan

 

 

Ingrédients

 

Croûtons de pois chiches

  • 1 tasse de pois chiches cuits
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ c. à thé de thym séché
  • sel & poivre
  • le zeste d’une lime
  • ½ tasse de noix de cajou (grossièrement hachées)

Vinaigrette

  • 4 c. à soupe de jus de pamplemousse
  • 2 c. à soupe de beurre de cajou
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • le zeste d’un demi pamplemousse

Salade

  • Salade Salanova
  • Mâche
  • Micropousses fusion croquante
  • 1 pamplemousse coupé en suprêmes
  • 2 concombres libanais coupés en rondelles
  • ¼ tasse de choucroute de chou vert lacto-fermenté biologique
  • ¼ tasse de choucroute de chou rouge lacto-fermenté biologique
  • 2 petites betteraves râpées
  • ½ chou rouge haché finement
  • Radis blanc (daikon)

Instructions

  • Pour faire les croûtons, bien égoutter les pois chiches sur un linge propre. Préchauffer le four à 400⁰F.
  • Dans un bol, mélanger les pois chiches, l’huile, le thym, le sel et le poivre.
  • Étendre sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  • Cuire 25 minutes, puis ajouter les noix de cajou hachées grossièrement aux pois chiches, mélanger puis enfourner à nouveau pendant 10 à 15 minutes en surveillant pour ne pas que ça brûle.
  • À la sortie du four, saupoudrer le zeste de la lime sur ce mélange. Réserver.
  • Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
  • Garnir deux bols de choux rouge, de laitue, de mâche, de concombre, de betteraves râpées, de choucroute, de suprêmes de pamplemousse et de tranches de radis blanc (daikon).
  • Puis, saupoudrer les croûtons sur le dessus et servir avec la vinaigrette.