Borsch végétarien
Lorsque j'étais étudiante, j'ai passé 5 mois à St-Pétersbourg en Russie. C'était l'hiver, et je me suis souvent régalée avec des soupes goûteuses et copieuses, qui sont typiques de la cuisine russe.
Quand on pense soupe russe, on pense de suite au borsch, une soupe bien rouge ! Il y a des dizaines de versions de cette soupe, et chaque famille russe (et même slave) a la sienne.
Voici ma version végétarienne avec nos légumes d'hiver Lufa !
Ingrédients
1 L de bouillon de légumes
2 betteraves rouges
2 carottes râpées
1 navet râpé
1 oignon
la moitié d'un chou blanc
1 pomme de terre
1 cuillère à soupe de pâte de tomates
20 g de beurre
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
le jus d'un citron
sel, poivre
Instructions
Directions
- Préchauffer le four à 400°F.
- Mettre les betteraves dans une feuille d'aluminium, sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 45-50 min (jusqu'à ce qu'elles soient tendres).
- Faire bouillir le bouillon dans une grande casserole.
- Éplucher et râper les carottes et le navet. Émincer l'oignon.
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre, puis faire revenir les carottes, le navet et l'oignon. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter la pâte de tomates et remuer.
- Éplucher et couper les betteraves en fines lanières.
- Éplucher et couper les pommes de terres en petits cubes, et couper le chou en fines lanières.
- Ajouter dans le bouillon le laurier et les clous de girofle, ainsi que tous les légumes. Poivrer.
- Couvrir et laisser bouillir pendant 10 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Ajouter le jus de citron, l'ail et assaisonner.
- Servir dans un bol avec une cuillère à soupe de yogourt nature ou de crème sûre et quelques herbes fraîches (persil, ou aneth pour faire encore plus russe !).