Tacos « feuillus »

Temps de préparation Temps total Portions

Remplacez les coquilles de maïs de vos prochains tacos par des feuilles de verdure et vous aurez un repas festif, bourré de saveur, qui n’alourdit pas l’estomac. On vous propose trois garnitures à placer au centre de la table pour que tout le monde puisse personnaliser ses tacos, mais n’hésitez pas à y mettre votre petite touche créative !

 

- Marie des neiges Magnan

 

Ingrédients

Garniture à l’aubergine rôtie :

  • 1 aubergine des Fermes Lufa Laval
  • ¾ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de sauce soja

Garniture au poulet à la lime :

  • 1 poitrine de poulet désossée de la Ferme la Rose des Vents
  • 1 c. à soupe jus de lime de Perse de Seasons Farm Fresh
  • Le zeste d’une lime de Perse de Seasons Farm Fresh
  • ½ c. à thé de paprika
  • 1 c. à soupe de miel
  • Quelques tranches fines de piment habanero des Fermes Lufa Ahuntsic
  • Sel & poivre

Garniture au filet de truite avec croûte aux épices :

  • 1 filet de truite arc-en-ciel du Québec de chez Simmer
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à thé de sucre
  • ½ c. à thé d’origan
  • ¼ c. thé de cumin
  • ¼ c. thé de curcuma
  • Sel & poivre

Sauce aux herbes :

  • ¼ tasse de yogourt nature ou de crème sure Riviera
  • 1 grosse poignée de coriandre fraîche
  • 1 grosse poignée de persil plat frais des Fermes Lufa Anjou
  • Le zeste d’une lime de Perse de Seasons Farm Fresh
  • 2 c. à soupe de jus de lime de Perse de Seasons Farm Fresh
  • ¼ c. à thé de poudre d’ail
  • ¼ c. à thé de piment chili broyé (facultatif)

Feuilles à taco (pour remplacer la coquille de maïs) :

  • Feuilles de chou chinois des Fermes Lufa Anjou
  • Chou kale de Sibérie des Fermes Lufa Anjou
  • Feuilles de chou cavalier des Fermes Lufa Anjou

Accompagnements :

  • Tomates des Fermes Lufa Laval
  • Concombres des Serres Stéphane Bertrand
  • Coriandre fraîche
  • Crème sure ou yogourt nature Riviera
  • Micropousses des Fermes Lufa Ahuntsic
  • Houmous
  • Graines de tournesol

Instructions

Aubergine rôtie

  • Préchauffer le four à 400°F. Laver l’aubergine et couper en cubes. Disposer les cubes sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.
  • Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis rincer et bien sécher les aubergines avec du papier absorbant ou un linge propre.
  • Dans un bol, mélanger le paprika, l’huile et la sauce soya, et bien enrober les aubergines dans cette marinade. Disposer ensuite sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin et cuire 15 minutes. Puis, retourner les aubergines et cuire encore 5 à 10 minutes en surveillant la cuisson.

Poulet à la lime

  • Couper le poulet en cubes.
  • Dans un bol, mélanger le jus de lime, le zeste, le paprika, le miel, les tranches de piment, le sel et le poivre. Ajouter ensuite le poulet et bien enrober avec la marinade.
  • Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et faire revenir le poulet quelques minutes de chaque côté.

Filet de truite avec croûte aux épices

  • Mélanger toutes les épices ensemble. Puis, presser les épices avec les doigts sur le poisson du côté chair, en frottant un peu pour bien faire pénétrer les épices.
  • Dans une poêle à feu moyen vif, faire cuire le filet, côté peau, de 6 à 10 minutes. Puis, retourner et cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que le poisson se défasse aisément avec une fourchette.
  • Retirer le poisson de la poêle et laisser reposer une minute.
  • À l’aide d’un couteau, enlever la peau. Couper ensuite le poisson en petits rectangles.

Sauce aux herbes

  • Verser tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger 1 minute.

Assemblage des tacos

  • Pour monter vos tacos, couper les feuilles pour former un cercle, garnir avec les ingrédients de votre choix et replier le tout, ou enrouler vos garnitures dans une grande feuille entière.