C'est le temps des têtes de violon!

Le printemps est une saison particulièrement enivrante au Québec. L'hiver est officiellement terminé et nous voyons apparaître de belles couleurs vertes et nous avons une envie folle de faire le plein de vitamines! Et bien sûr, le printemps est également la saison des têtes de violon! Nous en avons déjà pour vous sur le Marché et nous vous montrerons cette semaine la façon dont ces petits trésors sont récoltés, lavés, emballés et envoyés de l'entreprise Produits De Nos Bois, en Asbestos, jusqu'à votre table.

Nick Secord a fondé Produits de nos bois, entreprise soeur de NorCliff Farms Inc, en 1973. Nick est né et a passé toute son enfance au Nouveau-Brunswick. Les têtes de violon sont au Nouveau-Brunswick ce que le sirop d'érable est au reste du Canada, le fait que Nick ait démarré cette compagnie n'est donc pas une surprise.

Ce qui a tout d'abord commencé par une petite compagnie est devenue aujourd'hui l'entreprise qui produit et emballe le plus grand nombre de têtes de violon en Amérique du Nord, notre délice saisonnier, aussi bien au niveau international que local. «Les têtes de violon sont exempts de tous les -cides» a dit Nick. Aucuns herbicides, fongicides ou pesticides ne sont utilisés. Les têtes de violon poussent dans les bois, en pleine nature sauvage.

Ce qui est extraordinaire dans ce délice, c'est qu'en plus de posséder un goût délicieux, il a une grande liste de valeurs nutritionnelles. Les têtes de violon possèdent 2 fois plus d'antioxydants que les bleuets. On peut les comparer aux épinards quant à leur contenu en protéines et en ascorbates minérales.  Ils contiennent aussi une bonne source d'acides gras Omega 3 et Omega 6! Et de plus, les têtes de violon sont riches en fer, en fibre, en niacine, en vitamine A et C, en potassium, en riboflavine, en calcium et en phosphore, tout ce que nous avons besoin pour nous remettre de notre long hiver québécois.

La saison des têtes du violon au Québec débute officiellement autour du 6 avril. Elles sont de petits trésors saisonniers présents dans une grande partie du Canada. Ce sont les jeunes pousses recourbées et comestibles de la fougère et à cause du manque de connaissance quant à leur méthode de cuisson, plusieurs canadiens sont victimes d'un empoisonnement alimentaire à chaque année alors avant de manger vos têtes de violons fraîches, lisez ceci.

«Lorsque la saison débute, nous avons plusieurs personnes qui travaillent telles des abeilles dans une ruche. Pendant qu'une lave, l'autre nettoie, une autre emballe et ainsi de suite. C'est merveilleux de les voir travailler tous en même temps mais chacun à sa tâche!» a expliqué Nick. Tout commence par les cueilleurs qui vont dans les bois à la recherche de ces petites têtes de violons vert clair parmi les herbes grises séchées et les troncs d'arbres. La première étape est d'enlever les feuilles séchées brunes de vos têtes de violon, puis de les laver et puis ils sont emballés et expédiés.

Cette année, nous sommes allés dans les bois avec Michael, un cueilleur de têtes de violon de plus de 30 années d'expérience, dans le secteur d'Asbestos afin de voir où tout débute et comment ça se passe. Michael est un passionné et un connaisseur à propos de ce qu'il fait et il nous a montré quelques trucs et astuces.

Michael et les autres cueilleurs vont dans les bois pendant plusieurs heures. «Un bon cueilleur récolte de 3 à 4 poches de têtes de violon par jour» a expliqué Michael. Chaque cueilleur possède une bonne connaissance du territoire qu'il visite année après année. «Par exemple, autour d'un plant femelle, vous trouverez toujours une bonne quantité de têtes de violon ressortant à travers les herbes grises séchées et les troncs d'arbres» a continué Michael. «Vous devez les ramasser à la main une par une parce que si vous les coupez au couteau, vous pouvez endommager le plant et il ne sera plus bon pour les futures cultures. C'est toute une aventure!» s'est exclamé Michael.

Lorsque le seau est plein et que la cueillette est terminée pour la journée, les cueilleurs reviennent avec leurs trésors et ensuite commenceront les procédés de nettoyage et de lavage.

Les têtes de violon sont tout simplement délicieuses et bien que ce soient des produits saisonniers, vous pouvez les garder congelées pour environ une année. Pour découvrir les méthodes de cuisson recommandées et les conseils d'entreposage de vos têtes de violon cliquez ici.

Bon appétit!