Au cœur de la fraîcheur : du Marché à votre porte en quelques heures.

Quand nous disons « frais du jour », ce n'est pas une simple façon de parler. Des petits pains et viennoiseries tout juste sortis du four aux repas préparés avec soin, en passant par des coupes de viandes issues d'élevages responsables : une grande partie des produits de notre Marché sont le fruit d'un processus rigoureux et rapide, garantissant une livraison à nos Lufavores avec toute la fraîcheur qu'ils méritent.

Suivez-nous à chaque étape, alors que nous commençons par une visite à deux de nos partenaires (parmi tant d’autres), La Fabrique Arhoma et Les Filles Fattoush, où démarre cette course contre la montre (et contre le gaspillage alimentaire). À travers les photos ci-dessous et la vidéo à la fin, vous verrez comment, en quelques heures à peine, vos produits frais du jour sont préparés et livrés à votre porte.

Vous menez le bal - tout commence par votre panier, que vous remplissez durant les trois jours que votre Marché est ouvert. Dans les dernières heures, nous envoyons plusieurs estimations à nos partenaires pour qu’ils puissent planifier la préparation de vos commandes, avant de leur transmettre les chiffres exacts à minuit.

L'équipe d'Arhoma commence la préparation de la pâte un jour à l'avance pour lui donner le temps de gonfler. Même s’ils prévoient à la hausse la quantité de pains à produire, ils manquent parfois de certains produits et doivent agir rapidement pour en préparer plus. Les surplus sont distribués parmi leurs employés, envoyés à leurs boutiques ou réutilisés pour la confection de viennoiseries et autres sous-produits. 

Chez Les Filles Fatoush, tout commence à 5h du matin le jour de la livraison. Avec un engagement pour l'approvisionnement local et une forte aversion pour le gaspillage, elles ont des limites de commande préétablies pour pouvoir tout préparer avec peu ou pas d'extras. Elles mesurent et planifient pour que l'assemblage des repas frais se déroule sans obstacle juste avant que nos chauffeurs arrivent pour les ramasser.

Aux petites heures du matin, les produits du jour débarquent à notre centre de distribution. Notre équipe de la réception dispose de moins d'une heure pour inspecter la qualité et ranger des centaines d’aliments afin que tout soit en place pour l’emballage. 

C’est au tour de nos emballeurs de se mettre au travail en suivant notre logiciel maison qui leur indique chaque article à sélectionner. Les paniers sont arrangés de façon à ce que les produits ne s'endommagent pas les uns les autres - ils passeront un contrôle de qualité puis seront acheminés par notre tapis roulant vers le quai de livraison.

Ce n’est pas seulement parce que fraîcheur est synonyme de qualité et de durée de conservation optimale que nous nous donnons tout ce mal - en alignant la production à la demande, nous réduisons à presque rien les surplus qui se retrouvent à la poubelle. Tout ça, en continuité avec notre mission de bâtir un meilleur système alimentaire.

Regardez cette vidéo pour voir le processus en action!