Missiska, la crème de la crème du lait québécois.

Enracinée dans le paysage gastronomique de l’Estrie, la Fromagerie Missiska s’est taillé une place de choix grâce à son savoir-faire artisanal et son profond respect du terroir. À la croisée de l’agriculture et de la transformation, la petite entreprise familiale de Bedford fait rayonner son troupeau de vaches Jersey avec soin et attention en offrant un lait A2 hors pair et des fromages uniques en leur genre.

Élevée sur une ferme bovine, Caroline Pelletier a développé très tôt un lien fort avec les animaux. Fermière de quatrième génération, fondatrice et fromagère en chef de Missiska, elle apporte à son troupeau un soin qui repose sur plus de 27 ans à élever des Jerseys purs-sangs. Et c’est d’ailleurs à partir du troupeau de son père qu’elle a bâti le sien. Pour approfondir ses connaissances, elle a fait ses études en agronomie à l’Université Laval, puis s’est perfectionnée en transformation fromagère à Poligny, en France - là où l’art du fromage fait partie du quotidien. 

Caroline Pelletier, propriétaire de la ferme et de la Fromagerie Missiska.

Des vaches traitées aux petits oignons. Chez Missiska, les bêtes pâturent comme bon leur semble, profitant de l’air frais et des paysages de Brome-Missisquoi avant de rentrer à l’étable une fois en lactation. Dans leurs quartiers, elles ont de l’espace pour se balader et socialiser, de la nourriture cultivée et préparée à même la ferme, de la lumière naturelle et une bonne ventilation pour rester au frais.

Plus petite que bien d’autres races bovines, la Jersey demande moins de ressources. Sa taille fait d’elle un choix naturellement plus durable et abordable pour les éleveurs. Et par moins de ressources, on parle de 32 % moins d’eau et 11 % moins de terrain, en plus de générer une empreinte environnementale plus légère grâce à ses émissions de méthane plus basses. Bref, une petite vache, mais avec un grand impact.

Eraldo (aide-fromager) et Jennifer (fromagère).

Transformer le lait à la ferme est rapidement devenu une évidence. Porteur de bêta-caséines A2 (une protéine plus facile à digérer), ce lait méritait d’être mis en valeur autrement qu’en bouteille. Inaugurée en 2018, la fromagerie s’est tout naturellement inscrite dans le paysage agrotouristique de la région avec des produits fermiers qui complètent à merveille l’offre des vignobles, des cidreries et des vergers voisins.

Une sélection affinée comme nulle autre. Depuis ses débuts, la fromagerie a vu naître une belle diversité de produits, tous façonnés de manière artisanale par la petite équipe de fromagers. En visitant Missiska, on découvre des yogourts, des cheddars, du fromage en grains, du fromage à la crème ou encore une raclette qui trouve facilement sa place à table. Parmi ces créations, on retrouve aussi le Caprice d’Emily et le Secret d’Emma, un brie tout doux et un fromage type Gruyère qui portent le nom des filles de Caroline et qui rappellent que l’aventure de Missiska est avant tout une histoire de famille. 

Nous récupérons et remplissons les bouteilles pour un lait durable jusqu’à la dernière goutte. Après nos jus et nos produits ménagers, c’est maintenant le lait de vache Jersey qui est offert dans une bouteille réutilisable. Missiska est d’ailleurs notre premier partenaire à se lancer dans la récupération des bouteilles avec nous - une étape de plus dans nos démarches pour réduire les déchets. Chaque semaine, nous acheminons nos bouteilles à Caroline, qu’elle stérilise et remplit à la ferme avant de nous les renvoyer remplies de son lait riche et onctueux. Une fois que vous avez terminé votre lait à la maison, il suffit de remettre la bouteille vide (sans bouchon) dans votre panier… Et le cycle reprend, tout simplement!

Reconnu pour sa qualité exceptionnelle et gagnant d’un éventail de prix plus prestigieux les uns que les autres, le lait A2 de Missiska est offert au Marché. Attrapez-en une pinte, sans oublier son Jersey Royal, un fromage à pâte molle et croûte fleurie inspiré du Chaource français et qui a tout pour plaire sur une baguette bien fraîche.